Картофен хляб без глутен
Необходими Продукти
● картофи - 200 г● зехтин - 20 мл + за намазване
● сол - 1 с.л. равна
● захар - 1 ч.л.
● прясно мляко - 150 мл
● лимонен сок - 10 мл
● квас - 30 г жива
● вода - 300 мл
●
Безглутеново брашно
● ориз - 200 г
● царевично брашно - 100/110 г + за в допълнение
● киноа - 40 г
● елда - 25 г
● ленено семе - 25/30 г
Начин на подготвяне
Безглутеновото брашно си подготвям сама, като меля всички посочени за него съставки. Може да се употребява и готово закупено безглутеново брашно.
Сварявам картофите за към 35 минути, с цел да станат доста меки. Обелвам и намачквам.
Смесвам прясното мляко с лимоновия сок и оставям за 10-15 минути да се пресече. Тогава сипвам и водата, а в тази течност разгръщам маята и захарта. Оставям за още 15 минути да шупне.
От тук нататък работя с миксер с плъгини за тесто или непосредствено в блендера.
Слагам микса безглутенови брашна, сол, зехтина, намачканите още топли картофи, шупналата квас с течността и пущам уреда за 2-3 минути да смеси идеално всички съставки. Тестото за този безглутенов самун би трябвало да е малко по-гъсто и лепкаво от кексово тесто. Ако е рядко, посипвам още брашно и меся/бъркам още 1-2 минути.
Сипвам сместа в намазнена кръгла тавичка 20 см диаметър. Понякога затрупвам с хартия за печене, само че се отразява на визията, тъй като се получават гънки на хляба.
С мокри ръце или шпатула заглаждам от горната страна.
Оставям хляба да втаса за 25 минути или до момента в който удвои размера си. Въпреки че не съдържа глутен, той бухва, само че престои ли, незабавно спада, по тази причина внимавайте да не го оставите повече време да шупва.
Поръсвам с брашно и пека на 200 градуса 15 минути, по-късно понижавам температурата на 180 градуса и допичам за 30 минути.
Не вадя от формата готовия самун към 15-20 минути и чак по-късно оставям да изстине изцяло върху решетка.
С това рецептата за картофен безглутенов самун е изпълнена.
