Охридска телешка чорба
Необходими Продукти
● телешко месо - 300 г от бут или плешка● лук - 1 междинна глава
● моркови - 1 бр.
● картофи - 1 бр.
● грах - 100 г или зелен боб от кръглия
● олио - 5 - 6 с.л.
● краве масло - 15 г
● брашно - 1 - 2 с.л.
● дафинов лист - 1 бр.
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
● магданоз - 1 - 2 с.л. раздробен (може и сушен)
● жълтъци - 1 бр. от огромно яйце
● лимонен сок - 1 с.л.
Начин на подготвяне
Подгответе си месото и зеленчуците, като ги нарежете на дребно.
Лука нормално го меля, тъй като не ми харесва да виждам късчета в чорбата. С него меля и един филиз целина за възстановяване на усета, само че защото не участва в истинската рецепта, не съм го описала в продуктите.
Граха също променям със зелен боб от заобления, като го разрязвам на дребно.
Малките късчета телешко оваляйте щедро в брашното и малко черен пипер.
Загрейте олиото и в него запържете смления лук (в моя случай и целина).
Добавете морковите и след две минутки - месото с брашното. Бъркайте, с цел да не залепва.
Налейте на части топла вода или бульон - към 1.2 л. още веднъж при непрекъснато безредие, с цел да се разтвори хубаво запърженото брашно.
Затова е належащо и първоначално най-малко да се налива на части течността.
Сложете дафиновия лист, магданоза, сол на усет и варете под похлупак към 40 минути. След като кипне, намалете огъня до слаб или сдържан.
Идва ред да сложите и картофите на дребни кубчета дружно с граха или зеления боб. Ако е нужно, долейте вода. Продължете варенето до готовността им - още към 25-30 минути.
В готовата телешка чорба пуснете да се разтопи дребна бучка масло, дръпнете от огъня и застройте със разрушен с лимонен сок жълтък.
Телешката супа ще стане още по-вкусна, в случай че към застройката добавите и 2-3 лъжици кисело мляко.
Поднесете охридската телешка супа гореща и поръсена с още магданоз, черен пипер по избор и лимонен сок.
С топъл самун е неустоима!
Добър вкус!
