Към края на август и в началото на септември е

Към края на август и при започване на септември е най-хубавото време да консервираме плодове и зеленчуци за зимата. Така на трапезата си постоянно ще имаме нещо потребно, вкусно и с мирис на лято, без да се постанова да плащаме в магазина баснословни суми за него. Едно от най-вкусните неща, които българинът обичайно затваря в буркани, са доматите. Те се употребяват както за готвене, по този начин и за сос за пица и паста.
За готвене
На първо място е изборът на домати. Те би трябвало да са добре узрели, само че да нямат тъмни петна. Ако има по тях развалени елементи, изрежете ги. Може да обелите доматите, само че може и да ги оставите с люспите – няма основна разлика. Ако имате робот или различен подобаващ електрически апарат, работата ви е за няколко минути. Ако нямате, ползвайте ренде.

Смелете ги в робота/настържете ги с рендето и напълнете с тях бурканчетата. Добавете сол и подправки по избор – магданоз, босилек, прясна чубрица, дафинов лист. Затворете с капачките и варете 20 минути. Разбира се, доматите могат да са цели или на кубчета. Ако се постанова, прибавете им и вода.
За пица, паста и печени зеленчуци
Вторият способ за консервиране на домати лишава повече време, само че усетът е непостижим. С по този начин приготвената вкусотия може непосредствено да поливате пастата или да ползвате за основа на пица.

Също по този начин, в случай че изпечете зеленчуци, полейте с този сос и предястието ви е в десетката! Та по този начин – доматите още веднъж се смилат най-добре в робот, а на дъното на огромна тенджера се запържва 1 глава лук на ситно. Когато лукът стане бистър, изсипвате доматите и оставяте да заври. След завиране намалявате котлона, тъй че да стартира да къкри. За да се сгъсти този сос, са ви нужни към 4 часа. Не пестете и зехтина/олиото. Идеята е, че доматите са запържват елегантно в него и по-късно се оставят да им се изпари цялата вода. Осолете най-после, сложете и захар, а по избор прибавете свеж босилек, магданоз и няколко скилидки счукан чесън. Стерилизирайте бурканчетата към 10 минути.

Домашен кетчуп
Децата го обожават, а родителите все гледат гузно към пазарската кошница, когато купуват следващия промишлено подготвен кетчуп. Тази година може просто да си извършите домакински – ще знаете какво слагате в него и ще е доста по-вкусен. За задачата в дълбока тенджера задушете лук и чесън (може да добавите целина, джинджифил и босилек за повече аромат). Прибавете доматите, нарязани на кубчета, и малко вода. Оставете да къкри, до момента в който течността изври. Подправете със сол и черен пипер и пасирайте до съвършена гладкост. Върнете в чиста тенджера и прибавете оцет и захар. Съотношението в тази рецепта е следното: на 1 кг домати е нужна 350 мл вода, 200 мл винен оцет и 70 г кафява захар. Бъркайте, до момента в който сместта се редуцира и придобие консистенцията на кетчуп. Горещият кетчуп се разлива в сухи бутилки и се стерилизира за 10 минути.

Сушени домати
Страстта на българина към италианската кухня не стихва и един от обичаните ни артикули в последно време е сушеният домат. С него могат да се вършат салати, да се ускорява ароматът в разнообразни гозби, или просто да се хапва върху чабата дружно с хрупкави маслини. Сушени зеленчуци са правени и от нашите баби, които са ги сушали на слънце по няколко дни. Тъй като в модерни условия това няма по какъв начин да стане, ви предлагаме два метода да изсушите домати във фурната. При първия способ доматите по-скоро се опичат.
Вземете домати Рома и откакто ги почистите, ги разрежете на две или на четири. Подредете ги върху хартия за печене и ги поръсете със зехтин. Печете на 180 градуса. Ако желаете по-автентичен усет обаче, намалете фурната на 100 градуса и оставете доматите да се изсушат. Това може да им отнеме 6-10 часа. Когато се сбръчкат, само че вътрешността им е мекичка, са подготвени. Затворете ги в бурканчета със зехтин, босилек и чесън и стерилизирайте.
Инфо: Мила