Сепионет на тиган или плоча
Необходими Продукти
● сепионет - 350 г (2 или 4 бр., зависи от размера)● зехтин - 60 мл
● магданоз - 1 шепичка листа
● чесън - 2 скилидки
● фъстъци - 6 зърна, печени и белени
● сол - на усет, едри люспи
● лимонен сок - 5 - 6 капки
● лимони - за гарниране
● майонеза - за гарниране
Начин на подготвяне
Сепионетът е дребна сепия (но не бейби), която има размери от 6-7 см. до към 15 см. Хубавото при него е, че е доста нежен и няма потребност от доста почистване, както при огромната сепия (40 см и нагоре), чиято покривна ципа е дебела и наложително би трябвало да се обели.
От сепионета само отстраняваме кръглото твърдо топче в основата на пипалата, както и отстраняваме, в случай че има висящи забелени кожички по краищата на тялото.
Изплакваме с вода за малко, без да премиваме чак толкоз усърдно, тъй като от остарели майстори готвачи на морски блага знам, че по този начин бихме измили и отстранили най-ароматната есенция на морския подарък (това важи и за някои риби).
Възможно е в случай че купите сепионета замразен, той към този момент да е измит.
Стъпките за подготвяне са простички и лесни, става бързо и на трапезата си ще имате изтънчено предястие с необикновен усет и мирис.
В хаванче или с пасатор смлете магданоза, чесъна и фъстъците. Сипете при тях зехтина, малко сол и няколко капки лимонен сок и разбъркайте.
Намазнете с малко зехтин повърхността на тиган или плоча, загрейте на мощен огън и щом стартира да пуши леко, поръсете с едрата люспеста сол (ако не разполагате с такава, може да ползвате хималайска или най-обикновена). Поставете сепионетите с вдлъбнатата част надолу и печете 3 минути или до кафеникав тен.
Обърнете и печете още 3 минути и от другата страна. Извадете незабавно и полейте с приготвеното магданозено песто.
Гарнирайте с късче лимон и майонеза и сервирайте на момента.
Сепията би трябвало да се употребява топла!
