Празничен таскебап със свинско месо и гъби
Необходими Продукти
● свинско плешка - 1 кг● печурки - 200 г
● изсушени манатарки - 15 г
● лук - 4 глави, по - огромни
● праз - 1 филиз, бялата част
● доматено пюре - 3 с.л.
● чесън - 3 скилидки
● бяло вино - 5 с.л.
● брашно - 1 с.л.
● чубрица - стръкче, изсушена
● мехлем - 1 с.л.
● червен пипер - 1 ч.л.
● черен пипер - 1 к.л.
● сол
● магданоз - за аранжиране, свеж
●
За ориза
● ориз - 1 к.ч.
● гъбен бульон - 3 к.ч
● лимони - 1 бр.
● чубрица - 1 ч.л.
● масло - 1 с.л.
● черен пипер
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Един по-различен прочит на класическата рецепта, а и за какво не? За мен домашния тас кебап става по-вкусен от свинската плешка, тъй като в нея има на места сланинка, за разлика от сухото месо на бута. Обожавам гъбите и прибавям самоуверено от тях, тъй като обогатяват усета на яхнията.
Вместо нормалната гарнитура с бял ориз, аз избирам да обогатявам усета с дъхави ароматни подправки.
Месото почистваме от сухожилия и ципи. Подсушаваме го и го нарязваме на кубчета.
Изсушените манатарки накисваме в 200 мл хладка вода.
Обелваме и нарязваме лука на полумесеци, дано е повече. Харесва ми богатата текстура на ястието, а и сосът става по-плътен. Праза режем диагонално на шайби, а скилидките чесън единствено смачкваме и прибавяме в яхнията цели.
Печурките почистваме с четка и нарязваме дружно с пънчетата. Манатарките отцеждаме, като не изхвърляме водата им.
Сипваме маста в подобаващ съд, в който запържваме лука, праза и чесъна. Щом лукът омекне, прибавяме кубчета свинско месо. Разбъркваме постоянно, като задушаваме на слаб огън под похлупак. Щом месото промени цвета си, добавям клончето чубрица, черен пипер и печурките, нарязани на шайби. В това ядене не прибавям дафин, тъй като интензивният му усет господства над дъхавата чубрица.
След като се задушат, деглазираме с виното. Щом се редуцира, добавям доматеното пюре. Ястието къкри на слаб котлон още 5 минути, като най-после посипвам с щипка захар, която ще балансира киселинността им.
Овкусяваме със сол и черен пипер. Отделно запичаме брашното и го прибавяме дружно с водата от манатарките. Задушаваме ястието на спокоен огън.
Ориза накисваме в хладка вода за към час. Отмиваме, прецеждаме и слагаме в тенджера с гъбен бульон 1:3. Овкусяваме със сол, черен пипер, чубрица, кората от ½ лимон и резени от цитруса за прохлада.
Оставяме го на слаба температура, до момента в който усвои течността. Минути, преди да го отстраним от огъня, прибавяме маслото и покриваме съда с памучна забрадка. Върху нея слагаме капака на тенджерата.
Готови сме да сглобим чинията. Поставям кръг, в който наливам деликатно с лъжица от месото и отцедени и част от гъстата яхния. В страни редим резените печурки. Около кръга подреждаме кръг от ароматния ориз. Накрая приключваме с чудесния сос. Отстраняваме кръга и аранжираме с свеж магданоз. Класическият тас кебап има празнична визия.
