Как солта прави храната по-вкусна?
Солта има свойството по този начин да задейства рецепторите, ситуирани върху езика ни, че да усещаме всички усети на ястието доста по-интензивно. По този метод то ни се коства доста по-вкусно, когато сме добавили нужното количество сол.
Тя концентрира усетите и понижава интензивността на водата, като по този начин даже елементарната чорба ни се коства като гурме ядене. Подобрява и аромата на храната, която подготвяме. Йоните в солта се притеглят от част на наличната вода. По- този метод летливите съединения се изпаряват по-бързо и ароматът на ястието се разнася надалече. А това ни кара да нямаме самообладание да го вкусим.
Солта подтиква и умамито. Това е нежният и прелестен послевкус, петият усет, който улавяме с рецепторите в устата си и който ни доставя най-голямо наслаждение. Тя подтиска горчивината и укрепва киселинността и сладостта на това, което подготвяме, по тази причина по една щипка участва в множеството предписания за кексове, торти и други десерти.
Освен това се счита, че натриевият хлорид пречи на свързването сред горчивите съединения и техните вкусови клетъчни рецептори.
За науката към момента си остава тайнственост методът, по който солта съумява да усъвършенства усета на всяко едно ядене. Със своята химична формула натриевият хлорид, който я сформира, въздейства по характерен метод на рецепторите върху езика и в устната празнина.
Освен това соленият усет е този, който усещаме най-силно. Натриевият хлорид е вещество, което се среща в огромни количества в нашия организъм. Той взе участие в редица процеси като електролитен баланс, надзор на кръвното налягане и действие на нервната система. Затова и мозъкът ни добре знае, че имаме потребност от него и даже подсъзнателно го търсим.
Източник: lifestylе Още вести четете в: Здраве За още настоящи вести: Последвайте ни в Гугъл News