Как да се справим със сагата“ по киселото зеле? То

Как да се оправим със „ сагата “ по киселото зеле? То е една от най-любимите зимнини в българската кухня. При приготвянето му, обаче от време на време се появява събитие, познато като „ сага “. Бялата завивка, която се образува върху саламурата, освен скапва външния тип на зелето, само че може и да компрометира усета на зелевия сок. 

Сагата е бяла ципа, формирана от гъбички и плесени, която се образува върху повърхността на саламурата в бидона

Обикновено се появява към края на ферментацията, когато изискванията в съда не са оптимални.

Причините за появяването на сага са няколко и са свързани с изискванията, в които се съхранява киселото зеле.

Ако саламурата съдържа по-малко от 2.5% сол, това основава удобна среда за развиването на гъбички.

Топлото време по време на ферментацията също способства за образуването на сагата.

Ако съдът не е вярно запечатан, достъпът на въздух предизвиква растежа на плесени.

Ако забележите бяла ципа върху саламурата, значимо е да действате в точния момент, с цел да предпазите зелето и зелевия сок

С помощта на огромна лъжица или решетъчна лопатка постоянно отстранявайте бялата пелена от повърхността. Добавете още сол към саламурата, с цел да ограничите развиването на гъбичките.

Уверете се, че съдът е подложен на хладно място, където температурата е подобаваща за ферментация.

Проверете дали капакът на съда е компактно затворен и не позволява навлизане на въздух.

Когато зелето е готово за консумация, е време да „ пресечете “ ферментацията

Това може да стане посредством прибавяне на стабилизиращи субстанции като натриев бензоат, лимонена киселина или калиев сорбат. След този развой оставете зелето да престои още 1-2 дни, като го претакате няколко пъти, с цел да се смесят ароматите. Така ще се уверите, че сагата няма да се появи още веднъж.

Сагата може да бъде предизвикателство при приготвянето на кисело зеле

С верни грижи и внимание елементарно може да бъде избегната. Осигурете подобаваща соленост, положителни температурни условия и постоянна поддръжка на саламурата, с цел да запазите зелето и зелевия сок свежи и вкусни. 

Източник: actualno