Как да премахнем горчивината в краставиците? Краставиците са вкусни и

Как да премахнем горчивината в краставиците? Краставиците са вкусни и универсални зеленчуци. Сочните им зелени резени са чудесна добавка към салати и сандвичи. Краставиците обаче от време на време стават горчиви. В тази публикация ще разгледаме за какво краставиците са горчиви и какво можете да извършите, с цел да не горчат в градината и за кулинарни цели.

Защо краставиците са горчиви? Преди милиони години краставиците са произвеждали химикал, наименуван кукурбитацин, който има горчив усет, с цел да защищава от вредители и неприятели. Древните хора опитвали да ядат краставици, макар горчивият им усет. През годините, посредством деликатен асортимент на семена, избирайки ги от плодове с минимум горчив усет, хората са понижили количеството на кукурбитацин в тези зеленчуци, което ги направило безвредни за консумация.

В краставиците към момента има ниски равнища на кукурбитацини, само че това не се усеща по никакъв метод. Но когато равнището се увеличи, незабавно се появява мъка в плодовете. Краставиците също имат ензим, наименуван елатераза, който може да понижи кукурбитацините. Но количеството елатераза може да варира от сезон на сезон и от растение до растение. Нивата на кукурбитацин могат да се покачат при стрес по време на вегетационния интервал. Обикновено неналичието на вода и прекомерно ниските или прекомерно високите температури карат краставиците да създават плодове с горчив усет. Нека разгледаме тези фактори по-подробно.

Как да избегнем горчивината

Местоположение. Засадете краставиците на слънчево място в богата на органични субстанции, добре дренирана почва. Краставиците могат да бъдат горчиви заради липса на слънце. Затова си коства да засадите растение на място, където получава толкоз слънце, колкото природата разрешава.

Лехи. Повдигнатите лехи или могили са идеални за развъждане на краставици, защото почвата се затопля бързо при започване на сезона и остава топла.

Торене. Поставете добре угнил компост или оборски тор в дупките за засаждане преди сеитба или пресаждане. Краставиците изискват положително поддържане, тъй че почвата, богата на органична материя, ще способства доста за засаждането на по-малко уплашени краставици с по-добър усет. През сезона се прави наново поддържане със остарял компост. Компостът е богат на хранителни субстанции и задържа влагата. Ако почвата ви не е идеална и нямате компост, подхранвайте краставиците си с уравновесен тор на всеки 4 до 6 седмици.

Място. Дайте на краставиците задоволително място за напредък. Краставиците не обичат конкуренцията за вода и хранителни субстанции, без значение дали от други зеленчуци или бурени. Засадете краставици на пергола на разстояние минимум 30 сантиметра една от друга. С доста място за напредък и налични хранителни субстанции, вярно засадените краставици нормално са без мъка.

Тайните в развъждането на краставици – по какъв начин да действаме вярно

Засаждане на краставици. Засейте семена или засадете разсад от краставици, откакто отмине заплахата от заледяване и почвата се затопли до 16°C. Студът може да бъде стресиращ за краставиците и да способства за появяването на горчиви плодове. Ако има заплаха от заледяване, когато краставиците към този момент са в градината, защитете растенията с найлон.

Поливане. Краставиците се нуждаят от доста вода, не позволявайте почвата да изсъхне, изключително по време на разцвет и плододаване. Недостатъчното поливане в ранните стадии на напредък води до съсредоточаване на горчиви на усет съединения в плодовете. Поливайте краставиците щедро или ги засадете при капково напояване, с цел да поддържате почвата влажна, само че не мокра. Използвайте пръста си, с цел да измерите влажността на почвата; почвата не би трябвало да е суха по-дълбоко от 5 сантиметра под повърхността.

Мулчиране. Когато температурата на почвата доближи 21°C, изпарението на влага може да се понижи посредством мулчиране на растенията с органически мулч или нетъкан текстил. Мулчирането също по този начин ще понижи плевелите, които се конкурират за почвена влага и хранителни субстанции.

Как да отгледаме превъзходни краставици – тайната е в разсада

Температура. Краставиците порастват най-добре при 18 до 24°C. Минималната температура за краставиците е 16°C, а оптималната 32°C. Защитете краставиците от високи температури. Постоянните температури над 30°C могат да стресират краставиците и да причинят мъка. В жегата осигурете на краставиците дифузна обедна сянка. Например, опънете плат за помрачаване с 40-50% блокиране на слънчевата светлина. В горещите региони засадете краставици на юг от високи култури като царевица или слънчоглед.

Прибиране на реколтата. Берете краставици с най-благоприятен размер и го правете постоянно. Краставиците би трябвало да са подготвени за прибиране на реколтата 50-70 дни след засаждането. Когато краставицата пусне цвета си от върха на плода, тя към този момент може да се откъсне. Краставиците нормално са по-малко вкусни, когато станат прекомерно огромни, и също по този начин са склонни да стават горчиви, до момента в който порастват.

Как да премахнем горчивината в краставиците

Какво да вършим с горчиви краставици? Ако се родят доста горчиви краставици, тогава би трябвало неотложно да ги изхвърлим в компоста. Обелването на зеленчуците обаче би трябвало да усъвършенства усета им, защото горчивината има наклонност да се концентрира към края покрай дръжката и в кората на краставицата.

Обелете краставицата и отрежете края на дръжката 2-3 сантиметра, с цел да намалите горчивината. Изплаквайте белачката след всяка хапка, с цел да избегнете разпространяването на мъка в плода. Ако краставицата към момента е горчива, пробвайте да отрежете плода по-близо до центъра и вижте дали е станал по-сладък. По този метод можете да запазите задоволително резени от средата на плода за салата, вместо да изхвърляте цялата краставица. За страдание, в случай че месестата част на вашата краставица е доста горчива даже в средата, ще би трябвало да я изхвърлите.

Към леко горчивите краставици може да се добави сол. Солта трансформира храната по доста способи, а един от тях потиска способността ни да усещаме мъка. Добрият оцет също може да укроти горчивината, защото киселият и горчивият усет се конкурират. Можете да добавите захар към по-сладък дресинг. Работи и за обезвреждане на горчивината.

Възможно ли е да се ядат горчиви краставици – по какъв начин да премахнем горчивината в краставиците

Както обсъдихме нагоре, горчивите съединения в краставиците са много токсични. Повечето от нас обаче имат известна степен на търпимост към дребни количества кукурбитацин. Ето за какво, в случай че в краставицата има единствено лек намек за мъка, тогава тя може да се яде, в случай че няма признаци на повреждане (кисела миризма или гниене).

Не забравяйте обаче, че кукурбитацинът в действителност е отровен, тъй че внимавайте да не ядете прекалено много горчиви краставици. По-високите концентрации на кукурбитацин могат да причинят газове и по-тежки стомашно-чревни разстройства със признаци като гадене, повръщане и диария.

Не забравяйте да бъдете изключително деликатни със суровите тиквички и тикви, в случай че имат горчив усет. Яденето на такива плодове може да има доста съществени странични резултати и не би трябвало да се третира по същия метод като горчивите краставици. Ако попаднете на горчиви кратуни или тиква, изхвърлете ги!