Шоколадово коледно дръвче - Buche de Noel
Необходими Продукти
●Шоколадов блат
● яйца - 4 бр. разграничени
● захар - 100 г кристал, разграничена на 70 г + 30 г
● ванилия - 1 ч.л., дестилат
● брашно - 30 г бяло
● бакпулвер - 1/4 ч.л.
● сол - 1/4 ч.л.
●
Карамелизиран кокос
● кокосови стърготини - 25 г
● захар - 30 г кристал
● вода - 1 с.л.
●
Пълнеж от бял шоколад
● маскарпоне - 120 г
● пудра захар - 1 с.л.
● кувертюр - 100 г бял
● сметана - 30 мл (2 с.л.) млечна, на стайна температура
● сметана - 240 мл, млечна, студена
●
Шоколад за покритие
● черен шоколад - 120 г 60% какао
● шоколад - 40 г млечен
● пудра захар - за поръска
Начин на подготвяне
Фурна - 180 градуса
Използвани са плоска тава за печене, покрита доста добре с хартия за печене и ръб, изработен от всички страни, към 1 см, и размер на тавата - 30/40 см.
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Жълтъците се разрушават със 70 г захар до компактно побеляване. Добавя се ванилията, разрушава се за минута.
В купа се пресяват брашното, какаото, бакпулверът и солта. Добавят се към жълтъците на три порции и се разрушава на слаба степен на миксера. Оставя се настрани.
Белтъците се разпенват и последователно се прибавя захарта. Разбиват на висока скорост на миксера до компактен сняг.
Прибавят се деликатно към жълтъчната примес, като се разбърква с шпатула.
Сместа се излива в тавата върху хартията, разпределя се допустимо най-равно.
Пече се на 180 градуса за към 8-10 мин. При мен изпичането беше тъкмо за 8 мин. Не би трябвало да се препича, с цел да не се напука при навиването, би трябвало да е разтеглив блат. Може да се направи инспекция с дълго дървено шишче, то би трябвало да излиза изцяло изсъхнало.
След като е подготвен, се изважда от фурната, охлажда се за 4-5 мин. и напълно се посипва с пудра захар, това ще предотврати залепянето за хартията. Отгоре се слага хартия за печене и се обръща, отстранява се долната хартия.
Оставя се да се охлади, не е належащо незабавно да се завива на руло, блатът е по-скоро разтеглив, и няма да се напука. След това благодарение на хартията се навива на руло. Оставя се настрани.
Кокосов карамел:
В тенджера се изсипва захарта и водата. Поставя се на сдържан котлон да се карамелизира до прелестно кафеникав цвят. Изсипва се кокос, разбърква се пламенно от самото начало, това е към 1 мин., с цел да се трансформира в златист цвят. Сваля се от котлона и се изсипва в купа, оставя се да се охлади изцяло.
Пълнеж от маскарпоне и бял кувертюр:.
В купа се разрушава на ниска скорост на миксера маскарпонето за 1-2 минути, до момента в който се изглади. Прибавят се пудрата захар, ванилията и се разрушава още веднъж да 30 секунди.
Разтопява се бял шоколад на водна баня с 30 мл сметана. Прибавя се към маскарпонето като се разрушава на ниска скорост, прибавя и охладения кокос. Ако по време на охлаждането кокосът се е втвърдил, което би могло да се случи, се слага сред две хартии и с точилка се минава от горната страна, до момента в който се раздроби. Прибавя се към сместа с маскарпонето. Разбърква се с шпатула. Оставя се настрани.
В купа се излива 240 охладена сметана и се разрушава до изцяло твърди върхове. Прибавя се към сместа на порции към сместа с маскарпонето и се разбърква с шпатула. Пълнежът е подготвен.
Рулото се отваря и се намазва с кокосово-маскарпоненият крем из цялото руло. С помощта на хартията още веднъж се завива, става елементарно и безпроблемно. Поставя се в уместно плато и се оставя в ледник за към 2 часа.
Декорация:
В топилник се слага 120 г шоколад. Поставя се на водна баня, да се разтопи. Когато е подготвен, се смъква от котлона и се прибавя останалите 40 г млечен шоколад нарязан на ситно. Разбърква се, до момента в който се разтопи напълно.
Взима се огромно парче хартия за печене и се излива от горната страна шоколад. Разпределя се с палетната шпатула съвсем из цялата хартия, на тъничък слой. Хартията се навива на руло и се оставя по този начин за към 30-40 мин., може и повече, значимото е да е изцяло охладен и корав.
След това се отваря деликатно, тъй че частите шоколад да се начупят като кора на дърво, ще бъдат вдлъбнати. Парчетата шоколад са дълги, може и да се начупят.
Изважда се охладеното руло и се отстранява хартията. Изравнява се от двете страни с нож.
Рулото се трансферира в подобаваща сервизна паница. Начупените части шоколад от долната страна се намазват леко с разтопен, шоколад, тъй че улеят да бъде от горната страна. Залепят се върху рулото едни до други.
Поръсва се с малко пудра захар за снежен резултат.
Шоколадовото дръвче, или най-хубав превод съгласно мен е Шоколадов бъдник, го сервирам в деня на Коледа.
