Как да направим качествено домашно вино – със сигурност сте

Как да създадем качествено домашно вино – сигурно сте чували израза “ In vino veritas “. Буквално преведено значи:   във виното е истината . Това е популярен латински израз, който се използва в смисъл, че когато човек се напие си разкрива душата. Но заради своите потребни свойства, можем да тълкуваме изказванието, че истината е във виното , поради своите многочислени изгоди за здравето .

Преди да забележим по какъв начин да създадем качествено домашно вино , дано първо да разгледаме многочислените му изгоди. Виното , направено от грозде , има силата да ни донесе много изгоди за нашето здраве и положително въодушевление. Но това е в случай, че пием по 1 чаша вино дневно . В по-голямо количество може да ни бъде във щета.

Приемът на 1 чаша вино дневно ще способства за попълването на важни антиоксиданти в нашето тяло. Антиоксидантите във виното са в обилие, тъй като аленото грозде е в листата с най-мощните антиоксиданти. С тяхна помощ резервираме организма си млад и в кондиция. Те понижават стареенето и убиват свободните радикали. Ароматната гроздова напитка има антибактериални свойства, които оказват помощ да изхвърлим токсините от организма. Ето още от многочислените изгоди на виното :

• Стимулира процеса на намаляване
• Подобрява мозъчната активност
• Лекува инфекциите – най-много на венците и на пикочните пътища
• Бори се със мощната отмалялост
• Освобождава ендорфини – “хормоните на щастието ”
• Намалява равнището на неприятния холестерол в кръвта
• Перфектната напитка за сърцето
• Подобрява качеството на съня
• Предпазва от атеросклероза, Алцхаймер и Паркинсон
• Удължава живота

Как да създадем качествено домашно вино – стъпките

Стъпка 1 – събиране на узрялото грозде за домашното вино

За да получим качествено вино , наложително би трябвало да оберем нашето грозде когато е в действителност узряло добре. Защото в случай че гроздето не е узряло, тогава ще има висока киселинност. А в случай че е презряло, в композиция с други фактори, има заплаха да стартира оцетна ферментация, което може да компрометира бъдещото вино .

Следим времето, като е добре да не е валяло дъжд 2-3 дни преди беритбата. Също по този начин се предлага да обработим гроздето в границите на 2 дни и да го заложим за вино .

Стъпка 2 – смачкване на гроздето

Преглеждаме събраното грозде и отстраняваме всички листа, загнили зърна и клончета. След това би трябвало да смачкаме гроздето , с цел да получим неговия сок . Самото смачкване на гроздето можем да създадем по няколко метода.

Единият метод е да намачкаме гроздето в емайлиран или пластмасов съд. Или в подобаващ бездънен съд, като можем да го намачкаме с крайници. Също по този начин можем да употребяваме гроздомелачка или преса за грозде – с нейна помощ получаваме бързо и елементарно доста гроздов сок .

Можем да го намачкаме с ръка, с цел да сме сигурни, че няма да смачкаме и семките на гроздето (те съдържат в себе си субстанции които вършат виното горчиво). Съдът, в който ще сложим пресованото грозде , би трябвало да напълним най-вече до 3/4 от размера му и да е с необятно гърло.

Съвет: Не би трябвало да слагаме пресования гроздов сок в железен съд, тъй като се получава окисляване и усетът се трансформира. Ако въпреки всичко държим да е в железен съда, то тогава би трябвало да изберем да е неръждаем!

Относно сулфитите , т.е. прибавянето на сяра като консервант , можем да кажем, че те не са нездравословни за индивида. Сярата се прибавя, под формата на серниста киселина или калиев метабисулфит , с цел да се предотврати преждевременното утежняване на вкусовите качества на течността и да се запазят усета и аромата. Това предотвратява окисляването.

Максимално допустимото количество калиев метабисулфит е 150 мг. за литър вино (т.е. 15 грама за 100 литра), само че нормално се поставя по-малко количество. Ако употребяваме серниста киселина , дозата е 1 мл на 1 литър гроздова отплата . Поставяме я незабавно след смачкването на гроздето . Тази стъпка е единствено по наше предпочитание, не е наложителна!

Стъпка 3 – по какъв начин да измерим захарността на гроздовия сок

Следва измерването на захарността на пресования гроздов сок . За задачата ни би трябвало рефрактометър . Като в този случай не би трябвало да забравяме да извадим 2 единици, с цел да получим точното захарно наличие. Също по този начин можем да употребяваме остарелият и прочут захаромер .

Меренето със захаромер става в чаша или мензура. Прецеждаме от пресования гроздов сок , като желаеме чист сок. Пускаме захаромера в чашата, като скалата на захаромера е противоположна – колкото повече изплува, толкоз е по-голяма захарността. Нормалната захарност би трябвало да бъде 23-24. Ако е повече доливаме вода. Ако е по-малко – слагаме захар. Добре е да запомним, че 1 кг захар на 100 кг гроздова отплата, качва захарността с 1 градус .

Стъпка 4 – ферментацията

Слагаме напълнения съд на закрито и топло място за 3-4 дни. Още на идващия ден гроздовият сок стартира да ферментира. На повърхността му се получава шапка, която би трябвало да разбъркваме (потапяме) 1 -2 пъти дневно. В противоположен случай е допустимо вкисване. След като минат 23-24 дни, източваме виното . Източеното вино слагаме в нов бидон, който пълним до горе.

На капака на новия бидон би трябвало да сме оставили дребен отвор, откъдето да излиза дребен маркуч, като другият му край е потънал в бурканче цялостно с вода. Изчакваме процеса на “ тиха ферментация ” на нашето домашно вино . Оптималната температура за ферментация на аленото вино е от 22-28 °С, а за бялото вино
от 16-22 ° С. Температурата не би трябвало да пада под 15 °С, в противоположен случай ферментацията стопира, a захарта не може да се трансформира в алкохол. След 40-50 дни ще имаме готово за консумация вино .

В остарелият бидон е останала “майката ”. Тук по наше предпочитание, откакто към този момент сме източили виното , можем да прибавим вода и захар и да създадем второ вино или да оставим за ракия.

Стъпка 5 – избистряне на виното и неговото бутилиране и запазване – по какъв начин да създадем качествено домашно вино

В взаимозависимост от някои фактори, има възможност нашето готово вино да не се избистри. Може да си остане мътно. Но има решение и на това. Най-често в такава обстановка можем да прибавим желатин на листа и ще отстраним казуса. Дозата е към 10-15 грама желатин на 100 литра вино .

За задачата накисваме за едно денонощие желатина в студена вода да набъбне. Изхвърляме водата и слагаме желатина в гореща вода и разбъркваме хубаво. Разбъркваме готовата примес в 2-3 литра от виното и откакто се смеси добре, изсипваме в общото количество вино . Разбъркваме отново и след към 10 дни ще имаме превъзходен резултат.

Готовото домашно вино можем да съхраняваме в буре или просто да го пресипем в стъклени бутилки и да ги запечатаме с плътни запушалки.

Как да създадем шипково вино и неговите изгоди!

Трябва ли да слагаме добавки към виното?

Има алтернатива да сложим всевъзможни добавки за възстановяване на цвета, мириса или усета на виното . Възможните варианти са – дъбови стърготини, разнообразни билки за характерен мирис, трънки , боровинки, зърна от черен бъз за по-наситен цвят, желатин и яйчен белтък за по-добро избистряне и още доста други. Но съгласно старите майстори добре узрялото грозде е изцяло задоволително, с цел да получим качествено вино!

Единствено не би трябвало да забравяме следното, с цел да създадем качествено домашно вино . Първо – имаме потребност от добре узряло грозде . Можем да вметнем, че най-често употребяваните сортове в България са Широка мелнишка лоза, Мавруд, Мерло, Гъмза и Каберне. Второ – хигиената е от извънредно значение. Всички съдове, като бурета, бидони, бутилки, би трябвало да бъдат извънредно чисти. И най-после малко обич и мурафет.

Пожелаваме Ви със здраве да се наслаждавате на домашното вино през зимните месеци!

Как да създадем лавици за вино – красиви хрумвания в фотоси

Как да създадем лавици за вино – aко планирате да съхранявате виното си за дълъг интервал от време, може да помислите за благоприятни условия за предпазване в хладно и следено от влажността пространство. Ако обаче ви е належащо предпазване на вино единствено за по-кратък интервал, стелажът за вино вид „ направи си самичък “ би ви приключил прекрасна…