Сочни пържоли на грил-тиган
Необходими Продукти
● свински врат - 600 г /прошарено/ или вратни пържоли● черен пипер
● фалшификация за грил - универсална суха /по избор/
● сол
Начин на подготвяне
Подбираме добре прошарени пържоли, чиято лой е в оптимално, а не в прекомерно количество. Ако месото за пържолите е цяло и би трябвало да го нарежете, режете под прав ъгъл по отношение на мускулните нишки и наложително с изострен нож. Дебелината на идеалната пържола за грил-тиган би трябвало да бъде 1.5-2 см.
Подготвените към този момент пържоли подсушаваме и посоляваме с черен пипер, след което поръсваме с готовата суха марината от двете страни и оставяме 30 мин на стайна температура.
Не солете авансово пържолите, тъй като солта стяга месото. Направете го 2-3 минути, преди да ги махнете от тигана. Не е належащо да мажете грил-тигана с лой.
Хубаво загряваме грил-тигана на котлона на 6-та степен /максималната/ и слагаме пържолите.
1-2 минути откакто сме ги поставили, ще забележим по какъв начин долната им част е побеляла, а от горната страна стартира да избива влага – това е знак, че би трябвало да ги обърнем.
От едната страна към този момент би трябвало да са се получили апетитни черни линии. След към още 1-2 минути същото се случва и от другата страна. Сега към този момент свинските вратни пържоли са добре запечатани.
Обръщаме ги още веднъж да се пекат на първата страна, като разполагаме черните линии напречно на скарата на тигана, тъй че като се появят новите, да се получи решетка. После отново от другата страна и ги посоляваме 2-3 мин, преди да ги махнем от огъня. Общото време за печене на страна не трябва да надвишава 5-6 минути.
След като вратните пържоли са подготвени, ги оставяме да „ починат “ най-малко 5 минути в съд с похлупак, с цел да пернат сока си и да останат нежни.
Гарнираме пържолите на грил-тиган с лимон, салата, пържени картофи или гарнитура по ваш избор!
Приятен вкус!
* Универсалната суха фалшификация за грил съдържа къри, червен пипер, кориандър, кимион, розмарин, лук на прахуляк, чубрица или други
