Печени пилешки бутчета и пилаф със зеленчуци
Необходими Продукти
●За бутчетата
● пилешки бутчета - 8 бр. долни
● краве масло - 80 г
● розе - 150 мл
● пилешки бульон - 100 мл
● черен пипер
● сол
●
За пилешкият бульон
● пиле - 1 бр.
● магданоз - 1 връзка, с корени
● лук - 2 бр. глави
● морков - 1 бр.
● селъри - 2 стръка
● мащерка - 1 връзка
● дафинов лист - 2 листа
● черен пипер - 1 с.л. на зърна
● сол
●
За пилафа
● ориз басмати - 300 г
● пилешки бульон - 600 мл
● моркови - 1 бр.
● пиперки - 1/2 бр. алена
● грах - 100 г
● царевица - 100 г
● шалот - 2 глави, дребни
● селъри - 1 филиз
● кардамон - 3 шушулки
● зехтин - 2 с.л.
● черен пипер - 1/2 к.л.
● сол - на усет
● магданоз - свеж или кервиз за декорация
Начин на подготвяне
Измиваме пилешките бутчета и ги почистваме добре. Подсушаваме ги от всички страни и ги овкусяваме с черен пипер и сол. По предпочитание можете да добавите и суха мащерка. Намазваме ги щедро с масло. Подреждаме ги в тава, в която наливаме пилешкия бульон и виното.
Покриваме ги с тензух, пропит с останалото разтопено краве масло. Печем в авансово загрята на 180 градуса фурна за 50 минути.
През това време слагаме ориза в цедилка и го измиваме деликатно под течаща студена вода. Поставяме го в купа и го накисваме за 25 - 35 минути. Отцеждаме го и го изплакваме още един път от остатъчното нишесте. Така той ще остане с разграничени зрънца и термичната му обработка ще бъде по-кратка. Оставяме го да се подсуши добре.
През това време слагаме лука и селърито в блендер и пасираме на доста ситно. Зеленчуковият микс е изваден подготвен от фризера*.
В бездънен съд изливаме зехтина, и в него слагаме шушулките кардамон и смлените шалот и селъри. Сотираме за 5 минути, като прибавяме и зеленчуците - морков, чушка, грах и царевица. Топлинната обработка трае още 10 минути на слаб котлон.
Добавяме ориза и разбъркваме непрестанно. Добавяме 1/2 от горещия пилешки бульон, овкусяваме със сол и пипер. Оставяме пилафа да заври на мощен котлон, след което понижаваме температурата и похлупваме съда.
След 10 минути прибавяме останалият бульон и оставяме ориза да се досготви. След термичната обработка отстраняваме тенджерата от котлона, като отхлупваме капака, разбъркваме деликатно ориза, с цел да се отделят зрънцата едно от друго, и покриваме с памучна забрадка за 15 минути.
Сервираме пилафа в самостоятелни чинии, като слагаме по две печени бутчета върху него.
Съвет 1: Ако приготвяте бульона в същия ден, можете да разфасовате пилето на порции и запечете във фурната. В момента разполагах единствено със бульона, по тази причина предлагам рецептата с бутчета.
Съвет 2: Във фризера разполагам с торбички от зеленчуци за подготвяме на пилаф. Нарязвам си пресни чушки, моркови на кубчета и ги систематизирам по равно. Бланширам грах и го прибавям към тях дружно с оронените сварени царевични зрънца. Този микс няма нищо общо със съсухрените подготвени закупени от магазина. Вкусът е друг, а и визията го потвърждава.
