Консервиране на зелеви и лозови листа за сарми
Използването на зелеви и лозови листа за приготвянето на сарми с плънка е типично за европейската и азиатската кухня.
Ако разполагате с място във фризера или камерата на хладилника и употребявате кисело зеле, едно по едно листата се изрязват от стеблото и се почиства от задебелената им част. Оставят се да се отцедят от водата, след което е най–лесно да се подредят едно върху друго и да се слагат в найлонов или различен плик. Замразени по този елементарен метод, те резервират своят усет и остават цели досега на използването.
Ако пък желаете да ги съхранявате в буркан, предлагаме да ги приготвите с мечтаната от Вас плънка и да ги сварите за директна консумация. Приготвени сарми може да замразите или да ги подредите в буркан или в различен подобаващ съд, който да разрешава термична обработка, и ги стерилизирате за 10 минути.
При лозовите листа подготовката за консервиране е аналогична. Тук е значимо изборът на млади и нежни листа да се случи, преди лозата да бъде третирана с препарати - нормално в месеците април до юни. Листата още веднъж се измиват, подсушават и подреждат. Поставят се в съд или плик по Ваш избор, след което се замразяват. Ако желаете да ги подготвяте с плънката, сварявате и още веднъж запечатвате в буркан за 10 минути.
Вместо да ги заварявате в буркан, замразяването е надалеч по бърз и комфортен вид. Замразените лозови листа се размразяват за минути сами.
Класически вид за предпазване на лозови листа е те да бъдат сложени в буркан, като листата са авансово завързани на рула по към 10 бр. В бурканите се поставя и 1 непълна чаена лъжица сол, долива се с вода и още веднъж се варят за 10 минути.
Също може да заварите бурканите и без да добавяте вода - просто затваряте компактно с капачки рулцата листа и стерилизирате.
След като бъдат измити и подсушени добре, лозовите листа могат да се слагат едно върху друго и сред тях да се посипе сол. Слагат се в подобаващ съд с похлупак или се покриват с забрадка и се оставят на хладно и мрачно място. Така те могат да се запазят в продължение на няколко месеца.
