Погача на кифлички по стара рецепта
Необходими Продукти
● яйца - 5 бр.● кисело мляко - 4 с.л, с връх
● олио - 3 с.л, с връх
● захар - 2 с.л
● сол - 1 с.л, непълна
● вода - 400 - 500 мл, топла
● прясна квас - 1 кубче / от 42 гр/
● вода - 150 мл, за разтваряне на маята
● брашно - 1 кг и спомагателни 200 грама за доизмесване
Начин на подготвяне
В огромна тава или купа се пресява брашното. В друга купа се разрушават 4 яйца и се разрушават с вилица, прибавя се киселото мляко, олиото и още веднъж се разрушават. В брашното се прави кладенче и се изсипва яйчената примес, прибавя се захарта и солта.
Меси се тесто, като се прибавя топлата вода и разтворената квас в към 150 мл. Замесва се с ръце с въртеливи придвижвания, да се отделя от съда, до меко и нелепнещо тесто. Удря се в плота 3 пъти по 50, като сред всеки 50 удара се премесва.
В леко намаслена тенджера се слага тестото, завършено на топка, слага се похлупак. А тенджерата се слага в друга тенджера, в която ври вода на умерено слаб котлон. Втасва по този начин до момента в който изпълни тенджерата, двойно или тройно, към 1 час.
След това се оформя, разделя се на 4 топки, късат се с ръце. Всяко се премесва, в случай че лепне се поръсва с брашно. Разточва се с размера на десертна чинийка, сред всяко се намазва с олио.
Разточват се 4-те дружно на огромна кора към 5-6 мм, първо се нарязва на 4, всяко парче на още 4, общо 16 триъгълника. Всеки триъгълник се навива откъм необятната част и се подреждат кифличките в авансово намазнена с олио, огромна алуминиева тава от електрическа тенджера.
Отгоре се покрива, с цел да не изсъхнат, и се слага върху тенджерата с топла вода да втаса, би трябвало да удвои или утрои размера си, към 1 час.
После се намазва деликатно с останалото 1 яйце, разрушава се в купа и се прибавя 1 ч.л олио и вода. Поръсва се със сусама и се слага в загрята фурна на 200 градуса след това се понижава на 150 градуса и се пече към 1 час. Може и по различен метод на 180 градуса към 35-40 минути. После се покрива в чиста забрадка, с цел да остане мека погачата.
