Паниран толстолоб
Необходими Продукти
● толстолоб - филе или шайби●
За панировката
● яйца - 2 бр.
● сол - 1 щипка
● черен пипер - 1 щипка
● бира - 100 мл
● брашно - за малко по - гъста каша от тази за палачинки
Начин на подготвяне
Започвам с почистването на толстолоба (вкъщи си имам риболовци и постоянно ми донасят от този тип риба, по тази причина в рецептата ще споделя и по какъв начин я почиствам). Кожата на тази риба е дебела, по тази причина в случай че ви е по-лесно, може напряко да я одерете, изключително в случай че ползвате единствено филето.
Ако ще я режете на шайби и желаете да почистите люспите, започнете от опашката към главата в посока противоположна на застъпването на люспите /ако не става, полейте цялата риба с оцет, да престои по този начин няколко минути и тогава люспите се махат доста по-лесно/.
След като махнете люспите, разрежете корема на рибата по дължина и извадете вътрешностите. Отрязва се главата - някои варят супа от нея, само че без хрилете.
Ако сте решили да го филетирате (когато имам по-големи количества толстолоб, го дера и филетирам), с тъничък и изострен нож (за филетиране) направете прорез зад хрилете на рибата. Прокарайте ножа надолу до гръбначния дирек на рибата. Ще усетите ребрата с върха на ножа. Като държите крепко рибата с ръка, започнете да режете към опашката. Придържайте ножа по продължение на гръбнака на рибата. Продължете да следвате гръбнака и отрежете по цялата дължина на рибата през опашката.
Отстранете филето от ребрата, като вдигнете отрязаното парче от страната на гръбната перка и деликатно режете и отделяте месото от ребрените кости, до момента в който не достигнете коремната област на рибата. Отрежете филето тъкмо над коремната част. Повторете и от другата страна. Поставете филето с люспестата страна надолу. Направете прорез покрай опашната част и по-късно леко отделете месото от кожата. Дръжте кожата със свободната си ръка, до момента в който режете към дебелия завършек на филето. Дръжте ножа покрай кожата на рибата, до момента в който режете. Забележете тъмната линия в центъра на филето (стрелката). Тази част би трябвало да се отстрани. С пинцета извадете костите и нарежете на части.
Овкусявам рибата със сол директно преди пърженето. Парчетата месо овалвам в брашно и едвам по-късно стартирам да ги пържа. Потапя едно по едно в яйчената каша и пържа при не доста мощен котлон. Това се прави за да сготвим месото и от вътрешната страна, а не да изгори панировката и вътре да е сурово. Като се зачервят, са подготвени.
Изваждам върху кухненска хартия, с цел да попием непотребната лой. Ако решите да вършиме панировка с бира, то аз постоянно прибавям студена от хладилника, с цел да стане по-пухкава панировката.
Поднасям с лимонче.
