Смалец с ябълки и лук
Необходими Продукти
● сланина - 1 кг● пушен бекон - 300 г
● ябълки - 2 огромни
● лук - 2 огромни глави
● чесън - 1 глава
● ким - 1 ч.л.
● майорана - 2 ч.л.
● мащерка - 1 ч.л.
● сол
● черен пипер
Начин на подготвяне
Не съм била от децата, които се мръщят и не желаят да се хранят, в противен случай - хапвала съм си всичко в границите на естественото. Филия със свинска мехлем несъмнено не е било от нещата, които са ми давали да хапвам. Сега обаче нещата се трансформират. Животът в Полша промени мирогледа и усетите ми. Винаги съм обичала сладко-солените и нетипични комбинации. Именно в Полша усетите ми освен се затвърдиха, само че и се ускориха.
Искам да Ви показва обичаната полска разядка - Смалец /на български - свинска мас/. Не си представяйте елементарна, чиста свинска мехлем - тя е по този начин приготвена, овкусена и подправена, че се е трансформирала в желано мезе за водка и освен - мезе за бира, за закуска с домакински самун със наложителните кисели краставички (тук да направя уточнението, че полските кисели краставички нямат нищо общо с нашите - те са нещо приблизително сред мариновани и кисели). Вариациите са доста - като към главната стопена свинска мехлем се прибавят разнообразни съставки, които я обогатяват.
Избрах една от обичаните ми предписания, която много постоянно подготвям - истината обаче е, че Смалецът е най-вкусен в Полша - най-малко за мен е по този начин.
Но да обясня по какъв начин се подготвя:
Сланината се нарязва на късчета ок 2 см или я смиламе на машинка за смилане на месо. Нарязваме на късчета и бекона. Слагаме сланината в тенджера, започваме да я топим на слаб огън. След 15 минути прибавяме бекона. Топим още 30-40 мин, като бъркаме, с цел да не загаря.
През това време нарязваме лука на ситно. Ябълките настъргваме на едро ренде. Чесъна пресоваме с преса. Ако имате ким на зърна, смелете или стрийте в хаванче.
Когато пръжките придобият лек златист цвят, прибавяме ябълката, лука и чесъна. Разбъркваме и подправяме със сол, надробен ким, майораната, мащерката и прясно смления черния пипер.
Изключваме котлона и оставяме Смалеца да се охлади изцяло. Прехвърляме Смалеца в съда, в който ще го съхраняваме.
Срокът му на валидност е ок. 2 седмици. Макар че аз имам един в хладилника, подготвен преди няколко месеца - нищо му няма.
Искам да Ви уверя, че Смалецът не е лоен - ябълката и лукът, а и подправките по този начин обогатяват свинската мехлем, че няма да разберете по кое време сте сгънали две филийки.
* Да направя и още едно конкретизиране - сланината би трябвало да бъде без кожата - защото при топенето, тя става твърда и не е доста приятна за консумация.
