Иран - екзотичната страна на Шехерезада, легендарната персийска царица и

Иран - екзотичната страна на Шехерезада, именитата персийска кралица и разказвачка на приказки от Хиляда и една нощ. Дели Шехерезада е готвила по този начин добре, както е разказвала приказки, не знам. Но знам едно, че бях смаяна от разнообразието и вкусовите качества на иранската кухня. В една поредност ще ви дава няколко ирански предписания, които биха могли да бъдат приготвени и у нас. Невероятно вкусно ядене от иранската кухня е тяхната обичайната чорба " Аш-е-рештех " с фасул и спанак.

Иранска чорба с фасул и спанак " Аш-е-рештех "

Необходими артикули:
1/4 ч.ч. нахут
1/4 ч.ч. сушен фасул
1/4 ч.ч. леща
1/4 ч.ч. олио
2 ч.л. куркума
2 ч.л. джоджен
10 скилидки чесън
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 кг спанак
100 г магданоз
100 г праз
100 г кориандър
240 г персийско фиде (рештех)
1 ч.ч. персийска сметана (кашк)
10 ч.ч. вода
4 глави лук

Начин на подготвяне:

Сушеният фасул (1/4 ч.ч.) се накисва за цяла нощ, нахутът (1/4 ч.ч.) - също. Двете съставки се варят дружно. Щом полуомекнат, се прибавя лещата (1/4 ч.ч.). Лукът (4 глави) се запържва дружно с джоджена (2 ч.л.) в различен съд.

Прибавя се куркумата (2 ч.л.) и се разбърква. Посолява се и се подправя с черен пипер. Слага се спанакът (1/2 кг), магданозът (100 г), празът (100 г) и кориандърът (100 г) и ври на спокоен огън 30 минути. Тази примес се поставя при ястието и се оставя да ври 30 минути.

Десет минути преди края на готвенето се поставя фидето (240 г). Щом и то се свари, се прибавя счуканият чесън (10 скилидки) и се разбърква. Поднася се топло, гарнирано със сметана или гъсто кисело мляко.

Забележка: Персийско фиде може да бъде сменено с обикновенно или натрошена паста. Персийска сметана може да бъде сменена със елементарна готварска сметана.

Автор: Оля Ал-Ахмед, особено от Техеран, Иран