Мекиците изглеждат лесни за приготвяне, но истинското предизвикателство е да

Мекиците наподобяват лесни за подготвяне, само че същинското предизвикателство е да останат меки, въздушни и нежни даже откакто изстинат. Често при домашното пържене те стягат, губят пухкавостта си и стават твърди.

Не е необходим нов способ или комплицирана техника. Тайното оръжие е една елементарна смяна в тестото, която употребяват професионалните кухни. Тя подсигурява меки, пухкави мекици всякога и отстрани риска да се стегнат, щом се охладят.
Защо тестото е ключът

Мекиците получават текстурата си от точната композиция на брашно, квас, мляко и яйца. Дори дребна добавка – да вземем за пример малко повече киселинна съставна част като кисело мляко или леко разтопено масло – разрешава на тестото да задържи повече влага и въздух. Това прави всяка мекица мека от вътрешната страна и хрупкава извън.
Практически препоръки за съвършени мекици

Оставете тестото да втаса задоволително – най-малко 30–40 минути.
Не прекомерно месете – леко омесено тесто остава пухкаво.
Пържете в умерено загрято олио, с цел да не се запечата бързо извън и остане сурово вътре.
Добавете малко кисело мляко или разтопено масло в тестото – това е трикът за нежна сърцевина.
С този елементарен способ към този момент можете да се радвате на меки, ароматни и пухкави мекици, които остават вкусни даже откакто изстинат.