Хрупкава Патица по пекински
Необходими Продукти
● патица - 1 бр. (2 кг)● шери - вермут
● сол - 1 ч.л.
● лук - 14 дребни глави
● палачинки - 24 бр. (от вода и брашно)
●
За маринатата
● джинджифил - 6 резенчета (20 г сушен)
● праз - 2 стръка
● вода - 1.5 л
● мед - 3 с.л.
● соев сос - 2 с.л.
●
За сос Хойсин
● конфитюр от сливи - 250 г
● соев сос - 3 лъжици
● шери - 1 лъжица
● канела
● чили - смляна люта чушка
● джинджифил - на прахуляк
Начин на подготвяне
Измийте патицата, почистете я и я подсушете доста добре - значимо е да е изцяло суха!
Сложете я в желязна тенджера и варете до побеляването ѝ. Извадете я и още веднъж я изсушете изцяло. Намажете патицата със сол и шери отвътре.
Смесете съставките за маринатата и сложете патицата вътре. Сложете я още веднъж да се вари, като от самото начало би трябвало да е покрита с течност. По време на варенето я обърнете на няколко пъти. Извадете патицата и я изсушете отново (може да ползвате вентилатор).
Загрейте фурната на 175 градуса. Сложете патицата върху железна скара, а изпод сложете тава с вода, която не би трябвало да допира птицата. Печете патицата за към 90 минути, обърнете я и продължете печенето още 30 минути - кожата би трябвало да добие червеникаво-кафяв цвят и да стане хрупкава.
Следва да обезкостите патицата и да я нарежете на части цялата, които елементарно може да сглобите до първичния тип на птицата в продълговата плоска паница.
Патицата по пекински се сервира с палачинките, с нарязаните зелени пера на праза и сос Хойсин. За него смесете всички съставки в съд на котлона, бъркайте, до момента в който се посгъсти и по-късно охладете. Сложете го в хладилника, до момента в който пристигна ред да се употребява.
Когато хапвате ястието, топвайте перцата на праза в соса и ги слагайте с части от патицата в палачинка, която се прегъва на четири.
