Бабините сиренени вързопчета
Необходими Продукти
● брашно - 700 г + още към 200 г при замесването● квас - 30 г свежа
● яйца - 3 бр. (1 жълтък за намазване)
● прясно мляко - 300 мл хладко
● кисело мляко - 150 мл
● кашкавал - 100 г
● растителна лой - 60 мл
● свинска мехлем - 3 с.л. разтопена
● сода - 1 к.л., равна
● сол - 1 с.л., равна
● захар - 1 ч.л.
● оцет - 4 - 5 капки
●
Плънка
● сирене - 200 г
● извара - 250 г кашкавалена
● яйца - 3 бр. (1 жълтък за намазване)
● шарена сол - 1 с.л. сминдух
● свинска мехлем - 2 с.л., разтопена
● риган - сушен за поръсване (по желание)
Начин на подготвяне
Продуктите, с които ще замесваме тестото, би трябвало да са със стайна температура.
Свинската мехлем разтапяме на водна баня.
Двата заделени жълтъка ще използваме за намазване на сиренките.
Първо, аерираме брашното, като го пресяваме два пъти в по-голяма купа. Размесваме го със солта и ситно настъргания кашкавал. Правим кладенче, като в него изсипваме добре разрушените яйца, растителната лой и маста.
Киселото мляко смесваме със содата и няколко капки оцет. Добавяме ги към сместа.
В купичка натрошаваме маята и я заливаме с хладкото прясно мляко, захарта и малко от пресятото брашно.
След като се задейства, я прибавяме към останалите съставни елементи и замесваме.
Изсипваме тестото върху набрашнен плот и омесваме, до момента в който то стане меко и еластично.
Връщаме го в купата и го покриваме с фолио за свежо предпазване. Оставяме го на топло за 1 час, до момента в който удвои размера си.
Плънката подготвяме, като настържем на едро ренде сиренето, прибавяме разрушените яйца, изварата и дъхавата мерудия. Непосредствено преди да я използваме, прибавяме разтопената мехлем. Разбъркваме продуктите до еднородна примес.
Втасалото тесто омесваме още един път върху набрашнен плот и го разделяме на 10 топки.
Всяка една разточваме в кръг с дебелина 0.5 мм. Поръсваме отмерено от плънката и завиваме на руло. Усукваме го деликатно и вършим възел.
Поставяме вързопчетата върху хартия за печене, намазана с малко растителна лой.
Покриваме ги с памучна забрадка и ги оставяме да втасат още един път.
Разбиваме жълтъците с малко растителна лой и намазваме пухкавелките.
Печем в авансово загрята фурна на 170 градуса за 25 -30 минути до зачервяване.
Изпечените топли бабини сиренки слагаме върху решетка и поръсваме с изсушен риган и дъхав сминдух.
