Ризото с тиквички и гъби
Необходими Продукти
● ориз - 310 г Арборио или различен подобаващ за ризото вид● зехтин - 30 г
● лук - 60 г Шалот
● тиквичка - 200 г обелена
● печурки - 230 г
● масло - 50 г
● пармезан - към 100 г за поръсване
● бульон - към 800 мл пилешки или зеленчуков
● бяло вино - 120 мл
● сол - 1 с.л. или на усет
Начин на подготвяне
Сложете бульона на спокоен огън и поддържайте парещ досега на използването му. Налейте повече от 800 мл, тъй като част от него ще се изпари, до момента в който е на котлона.
Накълцайте лука шалот и го запържете за 4 минутки в зехтина.
През това време си обелете и нарежете тиквичката на доста ситно. Целта е да се слее с ориза, когато се свари. Понякога я смилам за малко в блендер, с цел да стане още по-фина. Почистете и нарежете и гъбите на филийки или както ви харесва.
Когато лукът е омекнал и замирише прелестно, сипете ориза и бъркайте 3 минути да се запържи, по-късно налейте виното и гответе още 1 минутка, с цел да се изпари алкохолът.
Сипете гъбите и тиквичките със солта и налейте горещия бульон на два три пъти при непрекъснато бъркане. Докато оризът не абсорбора една част, не наливайте идната. Ще ви е необходим към 760-800 мл и времето което ще ви отнеме тази процедура е към 15 минути, с цел да стане подготвен оризът.
Сложете маслото на късчета, може и малко от пармезана- настърган. Разбъркайте ризотото с гъби за минутка и разпределете незабавно в чинии.
Поръсете всяка порция ризото щедро с още пармезан и поднесете.
Ризотото с тиквички и гъби се употребява на момента, с цел да е както би трябвало - нежни, само че относително твърди зрънца, обхванати от невероятна кремообразност от отделеното нишесте, маслото и тиквичките.
Добър вкус!
