Шаран в тесто (Рибник)
Необходими Продукти
● шаран - 1 бр.● ориз - 1 к.ч.
● праз - 2 стръка
● маслини без костилка - 10 бр.
● моркови - 1 - 2 бр.
● гъби - 10 бр.
● чушка - 1 бр.
● стафиди - 2 с.л.
● черен пипер
● бял пипер
● зелен пипер
● сол
● лимонен сок
● пикантен червен пипер
● зехтин
●
за тестото
● брашно - 2 ч.ч.
● яйце - 1 бр.
● жълтък - 1 бр.
● олио - 2 с.л.
● оцет - 1 ч.л.
● сол - 1 к.л.
● вода - към 1 ч.ч.
Начин на подготвяне
Шаранът се почиства и се измива хубаво. За предпочитане е да бъде над 3 кг и наложително да има люспи.
В чинийка се омесват хубаво черният, белият и зеленият пипер, а също и солта. Количеството на сухите подправки е съгласно персоналният усет на всеки. Когато се омесят хубаво, се втриват в шарана, с цел да се овкуси хубаво.
Рибата се поставя в тава и се полива щедро в лимонен сок. Така престоява /минимум/, до момента в който се подготви плънката. Колкото повече стои по този начин шаранът, толкоз по-ароматен става. Оризът се измива и се поставя да се вари в подсолена вода. След като е подготвен, се измива със студена вода. Така не се слепва, а си остава ровък.
В тенджера или бездънен тиган се налива зехтин. Докато той загрява, се нарязват празът, чушките, гъбите и морковите. Когато зехтинът загрее, зеленчуците се поставят да се запържат. След 2- 3 минути се прибавят оризът и стафидите. След още 2-3 минути плънката се маха от котлона.
Отново се поставя малко черен пипер, а в плънката също се прибавя и малко пикантен червен пипер. Маслините се нарязват на ситно и се объркват в ориза.
С тази плънка се цялостни шаранът.
Брашното се пресява и в него се прави кладенче. Слагат се всички съставки без единия жълтък и се замесва тесто. От това тесто се оставя малко за декорация, а другото се разточва на тънка кора. В тази кора се завива шаранът, като краищата на тестото би трябвало да останат под рибата.
Тавата, в която ще се пече рибникът, се намазнява и набрашнява, по-късно се поставя към този момент завитата риба. С оставеното тесто се прави украсата на рибата.
Жълтъкът се разрушава и в него се капват 1-2 капки оцет и 1 к.л. олио. С тази примес се намацва рибникът. Пече се в загрята на 180 градуса фурна за към 45- 55 минути. Самата коричка на рибника би трябвало да се зачерви. Когато се извади от фурната, се поръсва леко с вода и се покрива с чиста забрадка за най-малко 20 минути да си обиколи нивката.
