Пилаф с аншоа в гювече
Необходими Продукти
● аншоа - 800 г - 1 кг● ориз - 2 ч.ч. непълни
● лук - 1 глава
● чесън - 7 - 8 скилидки
● пилешки бульон - ½ блокче
● зеленчуков бульон - ½ блокче
● сол
● олио
● магданоз - 1 - 1 ½ връзка
● копър - съвсем 1 връзка
● гьозум - 2 щипки
● пикантен червен пипер - на усет
● лимонен сок - на усет
Начин на подготвяне
Рибата се почиства от вътрешностите, махат се главите и деликатно се отделят филенцата, с цел да останат цели. Измиват се с течаща вода.
Изчистеният и почистен ориз се залива с доста гореща вода за 1 – 1.30 часа и се захлупва. След това се отцежда от водата, прибавя се към сгорещеното олио и се запържва до бистрота при непрестанно безредие.
Добавя се нарязаният на ситно лук и чесън, сол, лютият пипер и се залива с част от бульона – авансово се размиват кубчетата в нужното количество вода. Къкри до полуготовност. Ако разполагате с рибен бульон, използвайте него.
След като го свалите от котлона, се прибавят нарязаният магданоз, копър и гьозум. Добавя се и лимоновият сок. Опитайте, с цел да разберете дали има потребност от още кисело, солено и лютиво.
Цялата сърцевина на гювечетата се намазва с олио. На дъното им се подреждат рибни филета с кожата нагоре, а в профил се подреждат с кожата на открито и с цел да станат компактно подредени, едното е с опашката надолу, идващото с опашката нагоре и т. н., до момента в който се облепи цялата сърцевина на гювечето.
Филетата би трябвало да излизат отвън него. Леко се посоляват със сол. Гювечето се цялостни до 1/3 ориза и се заравнява. Отгоре се подреждат 2 реда от рибата, върху нея още веднъж ориз, 1 ред риба и се загръща компактно с излизащата отвън гювечето риба.
Внимателно се налива в профил бульон.
Пече се в авансово загрята фурна на 230 градуса 20 минути без похлупак.
