Торта с ванилов крем и шоколад
Необходими Продукти
●Блатове
● яйца - 4 бр.
● брашно - 1 ч.ч. (малко по - огромна, 300 мл)
● захар - 1 ч.ч. (същата мярка като на брашното)
●
Крем
● прясно мляко - 1 л
● нишесте - 50 гцаревично
● яйца - 4 бр.
● захар - 160 г
● ванилова захар - 1 с.л.
● масло - 20 г
●
Шоколадов ганаш
● черен шоколад - 150 г (50% какао)
● сметана - 150 г течна, сладкарска
● захар - 30 г
● масло - 45 г
●
Сироп
● вода - 150 мл
● захар - 100 - 120 г или на усет
● кафе - 2 ч.л. инстантно(може и без кофеин)
● ром - 1 к.ч. или на усет
●
Още
● черен шоколад - 100 г
● сметана - 50 г сладкарска
● ядки - смлени за декорация
Начин на подготвяне
Първо се изпичат блатовете. За тях вършим елементарен пандишпан, за който не е необходим набухвател, защото при вярна техника се получава страховит набъбнал и дунапренен блат.
Разбиват се поотделно белтъци и жълтъци, с цел да станат едните на сняг, другите на бухнал крем. Към снега от белтъци се прибавя на части захарта и разрушава до разтопяване на кристалчетата и компактен, гъст и бляскав меренг. За да е по-кратък процесът може да се употребява пудра захар вместо кристал.
Кремът от жълтъци се прибавя към белтъците и гладко се разбърква, с цел да се хомогенизират.
Брашното се пресява на части и при същите плавни придвижвания изпод нагоре се разбърква.
Изсипва се в тавичка с откопчаващо дъно, 28 см диаметър, с дъно покрито с хартия за печене. Може и по-малка тава, само че вместо два блата ще се получат три, защото ще стане по-висок.
Блатът за торта се пече до суха съчка на 180 градуса.
Преди формата да се откопчае се минава с нож по стените, а блата се оставя да изстине. Аз от време на време го подготвям от предния ден.
Изстиналия блат се разрязва равно на две плоскости- два обособени блата. Ако е употребена по-малка форма, казахме - на три. Добре е да се остави белег, с цел да се знае след това по какъв начин вярно да се слагат един върху различен и да няма неравности.
Приготвя се сироп като водата и захарта врят 7-10 минути. Ромът и кафето се прибавят най-после или в последната минутка. Оставя се да изстине. Ако сиропираме с парещ сироп блата, ще омекне доста.
Приготвяме си и крема, като загреем 800 мл от млякото дружно със захарта и ванилията. Няма потребност да кипва.
Яйцата се разрушават с останалото мляко и нишестето и се наливат на тънка струйка към останалата примес на котлона. Огънят се понижа, с цел да не загаря яйченият крем и да няма мирис на варени яйца.
Бърка се до втвърдяване, като се има поради, че кремовете с нишесте остават по-рядки, само че пък когато изстинат, стягат доста добре. Накрая се прибавя маслото и се разбърква, с цел да се разтопи и слее с всичко останало. Кремът не е свръх сладостен, тъй като не е нужно - останалите съставни елементи от тортата го компенсират.
Стопява се на водна баня 100 г черен шоколад с малко сметана.
Започва сглобяването на шоколадовата торта, като във същата тавичка се слага блат, сиропира се, намазва се със всичкия разтопен шоколад или половината от него. Залива се отмерено с половината от крема. Отгоре се слага вторият блат и се действа по същия метод. В случай че блатовете са три, смесите се разпределят, с цел да стигнат и за трите. Кремът най-отгоре се заравнява.
Идва ред и на завършекът от шоколадов ганаш. Съвсем елементарен. За него се загрява на слаб до сдържан огън сметаната, поставя се шоколадът и захарта да се разтопят и най-после маслото. Хубаво се разбърква и се излива върху към този момент стегналия крем.
Когато изцяло изстине, тортата с ванилов крем и шоколад се завива със стреч фолио и прибира в ледник за няколко часа или до другия ден.
Преди да се откопчае формата, се минава с навлажнен нож по стените. Поръсва се със смлени ядки и е подготвена.
Да ви е сладко!
