Свинско филе по Елховски
Необходими Продукти
● свинско филе - 1 - 2 кг (бон филе и рибица)● морска сол - 2 кг едра
● червен пипер
● пикантен червен пипер
● чубрица
● черен пипер
Начин на подготвяне
Почистете филето, в случай че има непотребна лой или ципи. В необятен съд покрийте дъното със едра сол и подредете нарязаните на колкото желаете дълги рибици. Покрийте ги щедро още веднъж със сол и подредете с останалите бон филенца.
Посипвате още веднъж със сол и оставяте по този начин на студено 48 часа. Да уточня - когато рибиците са по-дебели, то би трябвало да престоят до 3 дни в едра сол. Когато са към този момент престояли в солта се вадят и се поставят в студена вода, като на няколко пъти се сменя, по този начин би трябвало да постоят 5-6 часа.
Изцеждате филетата, в плаке сипвате всички подправки, като наблягате на аления пипер, овалвате всяко филе и притискате хубаво с ръце, с цел да не остава въздух и да е покрито като се образува филм от подправки.
Промушвате всяко парче и връзвате със здрава шнур, окачате всички рибици на изсъхнало и проветриво място най-добре на таванско помещение. След седмица имате едно великолепно пикантно мезе за вино.
