Бавно готвено телешко по провансалски с бекон и маслини
Необходими Продукти
● телешки пържоли - 1 кг дебели плътни, от плешка● лук - 2 гл. огромни, остарял
● чесън - 2 скилиди
● моркови - 2 огромни
● карамфил - 5 бр. розички
● мащерка - 1 ч.л. суха
● дафинов лист - 3 бр.
● портокал - цяла кора от 1/2
● сол - 1/2 ч.л.
● черен пипер - 1/2 ч.л. прясно надробен
● алено вино - 1 бутилка компактно изсъхнало (700 мл)
● бекон - 200 г, компактен пълен
● маслини - 150 г Каламата
● доматен сок - 600 мл от бутилка
● брашно - 2 с.л.
● зехтин - към 5 - 6 с.л.
● сол
● черен пипер - зърна
● магданоз - 1 - 2 стръка цели листа
Начин на подготвяне
Телешките пържоли се почистват от мазнините и сухожилията. Нарязват се на по-големи части, слагат се в купа.
Лукът се нарязва на филийки и се изсипва върху месото. Морковите се почистват и нарязват на кръгчета под лек надолнище, слагат се в купата, чесънът се пресова и се прибавя, посолява се със сол, прясно надробен черен пипер, мащерката и се излива една цяла бутилка хубаво компактно изсъхнало алено вино.
С белачката за зеленчуци се изрязват корите на половин портокал, вършат се на две пачки и се пробождат с розичките карамфил, прибавят се в купата с месото, прибавя се дафинов лист, разбърква се и се завива с фолио. Оставя се на студено за 1 нощ.
На сутринта се изваждат корите от портокал с карамфил, отстранява се дафиновият лист. Месото се изважда с решетъчна лъжица и се слага в домакинска хартия, с цел да се подсуши доста добре.
В тенджера от чугун с дебело дъно се сипва зехтин да се сгорещи. Добавя се месото и се запържва до златисто или до момента в който се изпари изцяло остатъчната течност. Изважда се с решетъчна лъжица, оставя се настрани.
Беконът се нарязва на филии към 1/2 см. Нарязва се на кубчета и се прибавя в тенджерата със зехтин. Запържва се. В момента, в който стане със златиста коричка се прибавя брашното, пламенно се разбърква, прибавя се месото, разбърква се, налива се доматеният сок и цялата марината от купата. Разбърква се и се захлупва. Готви се под похлупак на сдържан котлон, до момента в който кипне или до момента в който фурната се загрее.
Фурната се загрява до 140 градуса. Поставя се цялата тенджера вътре и се оставя за 120 мин.
След като нужното време от 120 мин е отминало, тенджерата се изважда, прибавят се обезкостените цели маслини, захлупва се и още веднъж се връща назад. Готви се още за към 20 мин на същата температура.
Поръсва се с накъсани листа от магданоз.
За гарнитура може да се подготви пюре на Дюшес.
Бавно готвеното телешко по провансалски с бекон и маслини е доста вкусно!
Инфо: Recipe 30
Забележка: Това е постепенно готвено телешко по провансалски, френска яхния, която наложително се подготвя в тенджера с дебело дъно, може да е от чугун, както съм го приготвила, може и да е теракотен съд, само че с похлупак. Дълбоката марината довежда до нежно, сочно, богато на усет месо. Яхнията може да се подготви и с агнешко месо.
Задължително е виното да е компактно, изсъхнало с богат усет. Домашно вино не е целесъобразно, то съдържа захар.
Доматеният сос би трябвало да е гъст, компактен и от сладки домати.
