Трикове за приготвяне на перфектното кисело зеле
Хрупкаво кисело зеле ще имате, в случай че спазвате елементарни правила. Ето кои са те.
Представяме ви няколко съвета, които ще ви оказват помощ да се наслаждавате на съвършено кисело зеле.
Сол
На 1 кг зеле би трябвало да добавите 20-25 г сол – една супена лъжица с дребен връх.
Нарежете зелето, намачкайте го малко с ръце и посолете. Оставете да престои за няколко минути, след което напълнете бурканите.
Ако го нарежете на фино, тогава ще стане готово по-бързо, ще бъде сочно, само че доста бързо се окислява и губи белия си цвят.
Ако го нарежете по-дебело, тогава му е належащо повече време.
Марината
Има доста разновидности за ферментация на зеле – захар, гореща вода, подправки или даже оцет.
В класическия вид зелето се маринова в личен сок, без да се прибавя вода. Сокът се появява, когато зелето е компактно притиснато в буркана. Течността би трябвало да го покрие изцяло, към 1 см. По време на процеса на ферментация сокът ще стане повече. Ето за какво е значимо да запомните, че в буркана би трябвало да има място, с цел да се предотврати изливането на сока.
Захар
Някои хора прибавят захар към зелето. Това го прави вкусно и форсира процеса на ферментация. Но, в случай че ферментирате зелето в личен сок, работят бактериите, които придават същия обичан усет. Ако добавите захар, тогава просто стартира ферментацията. По този метод зелето ферментира по-бързо, само че е допустимо да стане горчиво и бързо ще омекне.
Газове
Някои хора считат, че газовете са нездравословни, а други считат, че това е обикновено и няма потребност да се отделят газовете. Но е по-добре да “набодете ” зелето в бурканите, тогава ще бъде вкусно и ароматно. Ако не извършите това, усетът ще бъде изцяло друг, а бурканите няма да имат доста приятна миризма.
Температура, време на ферментация и капачки
Вижте още: Зелеви сармички
При ферментация на зеле стайната температура би трябвало да бъде 18-25 градуса. Колкото по-висока е температурата, толкоз по-бързо е времето за ферментация, само че има риск то да стане меко и горчиво. Зелето би трябвало да престои в стаята три-четири дни, а на четвъртия или петия ден може да се сложи в ледник. Температурата в стаята не би трябвало да е под 16 градуса, в противоположен случай зелето просто ще вкисне.
Няма потребност да покривате зелето с похлупак. Отгоре ще бъде покрито със саламура, само че не забравяйте да отстраните газовете. Ако пандизите зелето, може да се скапе. Можете да поставите фитил, тогава зелето няма да се скапе.
Ако спазвате тези правила ще се насладите на вкусно и хрупкаво кисело зеле.
