Кюфтенца от мерлуза със сос
Необходими Продукти
● мерлуза - 500 г филета без кожа● яйце - 2 бр.
● чесън - 1 - 2 скилидки
● галета - 110 г
● магданоз - 2 с.л. раздробен
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
● брашно - за овалване
● олио - за пържене
●
За сос
● лук - 1 глава
● чесън - 1 скилидка
● десертно вино - 60 мл бяло
● рибен бульон - 250 мл
● готварска сметана - 300 мл
● сол - на усет
● магданоз - 2 с.л.
● естрагон - 1/2 ч.л.
● олио - 70 мл
Начин на подготвяне
Филетата риба се режат на дребни късчета, тъй че да добият тип на едросмляна кайма. Поставят се в купа дружно с едно яйце, пресования чесън, магданоза, галетата и сол и пипер на усет.
Омесва се добре и се оформят топчета - кюфтенца. В две чинии се подготвят брашното и второто яйце - леко разрушено. Кюфтенцата се топват първо в яйце и след това в брашно и се пържат в сгорещеното олио до златист тен. Изваждат се върху кухненска хартия.
За соса лукът и чесънът се режат доста ситно или се настъргват. Запържват се в сгорещеното на сдържан огън олио до леко златисто и се налива десертното вино.
Готви се до изпаряване на алкохола и се прибавят бульонът и сметаната. Всичко се разбърква добре до хомогенизиране и се вари към 5-6 минути, с цел да се сгъсти. Периодично се разбърква, с цел да не загаря сметаната и най-после се подправя със прясно раздробен магданоз, естрагон и сол на усет.
Рибните кюфтенца се сервират топли, поляти със сос. Кюфтенцата от мерлуза със сос са доста вкусни.
Препоръка:
Вместо галета може да се употребява остарял самун, същия грамаж, наквасен в прясно мляко и след това отцеден.
