Хлябът във Франция не е просто хляб, а любовно обяснение

Хлябът във Франция не е просто самун, а любовно пояснение към положителната храна

Необходими Продукти

● брашно - 400 г бяло
● топла вода - 300 мл
● квас - 2 ч.л., суха
● сол - 1/2 ч.л.

Начин на подготвяне

В купа се изсипва водата и се прибавя маята. Разбърква се и се оставя за към 10 мин. да шупне.

Смесват се брашното и солта, разбърква се и половината от него се прибавя към водата с маята. Разбърква се с дървена лъжица и се оставя да втаса за повече от 4 часа.

Това е тип предварителна закваска. След това време се прибавя и другото брашно. Тестото е прекомерно лепкаво и по тази причина може да се хвърлят още 1 до 2 шепи брашно. Измесва се с ръка за към 10 мин. Трябва тестото да стане хубаво, безпрепятствено, еластично.

Оформя се на топка и се оставя да втаса за към 1 час. Втасалото тесто се изважда от купата, потупва се с ръце и се разделя на 2 равни елементи. Всяка част с ръка се оформя на правоъгълник с размери към 15/8 см.

Долната трета се сгъва към средата, също и горната трета към средата, тъй че да се образува и запечата ръбче. Тази стъпка се повтаря три пъти на парче тесто.

След всяко прегъване на тестото още веднъж се оформя на правоъгълник и поредно се сгъва. По този метод се и разгъва тестото в дължина.

Готовите багети се слагат в авансово подготвен улей от хартия, с цел да не се разливат при печенето. Оставят се да втасат за към 30 мин.

Прорязват се по-дълбоко с изострен нож.

Във фурната, преди да се загрее се слага на дъното необятна и по-дълбока тава, цялостна с вода. Тя е нужна за овлажняването на багетите.

Пекат се на 220 градуса за към 15-20 мин.

Инфо: The Bread Kitchen

Забележка: Предварителната закваска може да се подготви от вечерта, да се остави на студено и да се изработят багетите на другата заран. Времето като часове не е толкоз от голяма важност, значимото е да има съществена предварителна закваска.

Малката френска багета е подготвена.