Хапвате и не може да спрете - това е магията

Хапвате и не може да спрете - това е магията на селската кухня

Необходими Продукти

●

Квас

● пълнозърнесто брашно - 75 г
● вода - 90 мл.
● квас - 15 година жива
●

Основно тесто

● брашно - 530 г бяло + за доизмесване
● брашно - 150 г пълнозърнесто
● вино - 280 мл бяло
● вода - 60 мл
● квас - 10 г
● орехи - 150 г ядки + за декорация
● сол - 1 с.л.
● захар - 1 ч.л.

Начин на подготвяне

В купичка смесете 75 г пълнозърнесто брашно - пшенично или от спелта със 90 мл. вода. Натрошете вътре маята и разбъркайте на кашичка. Покрийте със транспарантно домакинско фолио и приберете в ледник за една нощ.

На другия ден, когато ще приготвяте хляба, смесете виното с престоялия в хладилника мая, сипете леко затоплената вода (60 мл.), захарта и натрошете останалата квас - 10-те грама.

Към тази течна примес пресейте двата типа брашно и замесете тесто - безпрепятствено и еластично. Работете с него най-малко 10 минути, до момента в който видите ясно изразени глутенови връзки.

Оформете на топка, намазнете я и приберете в купата, като оставите на топло, покрита с забрадка, с цел да втаса и удвои размера си - 1 час.

Втасалото тесто премесете още веднъж за 4-5 минути и вкарайте в него орехите - едро накълцани и солта.

Оформете кръговиден самун, поръсете с брашно и украсете с половинки орехови ядки. Поставете го в тавичка с диаметър 22-23 см., авансово намазнена или покрита с хартия за печене. Оставете още веднъж да втаса на топло за 1 час и 30 минути.

Загрейте фурната до 220 градуса, като вътре поставите огнеупорна купичка с вода. Решетката да е в средата, а най-отдолу позиционирайте плаката на фурната- правоъгълната плоска тава, която има всяка такава.

Щом стигне нужните градуси доста деликатно, с цел да не се изгорите, хванете купичката и излейте водата в плаката на дъното. Така ще генерира огромно количество пара.

Пъхнете незабавно хляба и печете 10 минути, след което намалете температурата до 180 градуса и допечете до прекрасен тен - към 30 минути. В случай, че коричката и орехите по повърхността много са потъмнели покрийте с парче алуминиево фолио, което да защищава от прекомерно изгаряне.

Готовия самун извадете, оставете да изстине върху решетка и нарежете на филийки.