Картофи Ана (Pommes Anna)
Необходими Продукти
● картофи - към 1.4 кг или към 6 - 7 картофа приблизително огромни (восъчен сорт)● масло - 100 г
● мащерка - 3 - 4 клончета или 2 - 3 щипки, суха
● розмарин - 1 щипка изсъхнал
● пармезан - към 80 г тънко настърган
● сол - на усет
● черен пипер - на усет
Начин на подготвяне
Фурна 200 градуса;
Чугунен тиган или подобаващ съд за печене от пълен метал, който може да се сложи във фурна;
Хартия за печене с диаметър на тигана.
Картофите се почистват, измиват се и незабавно се подсушават. Не се слагат във вода, с цел да се резервира скорбялата им, която е нужна с цел да се свържат по-добре между тях по време на изпичането във фурната.
С подобаващ нож или ренде мандолина, на която може да се контролира дебелината на разсичане, се нарязват на тънки кръгли части / филийки, в случай че се прави на ръка към 2 мм всяка филийка/. Поставят се в купа и се оставят настрани.
В тиган с дебело дъно се разтопява маслото, до момента в който кипне и се образува пяна, която се отстранява с лъжица, би трябвало да остане чисто масло. Така е заложено в самата рецепта, да се работи с пречистено масло, само че аз не го съблюдавах, единствено кипнах маслото, до момента в който се разпени. Отделих си към 5 с. л. масло, което ще би трябвало за по-късен стадий. Добавят се и клонките мащерка или суха такава и щипка розмарин. Сваля се от котлона.
Започват да се подреждат шайбите картофи, като се стартира нареждането им от средата на тигана, в кръг, следва втори кръг към първия, и трети подобен външен. В средата би трябвало да е малко по-издигнато над останалите кръгове. Леко се поръсва със сол и прясно надробен черен пипер и тънко настърган пармезан. Полива се и с 2 с.л. от отделеното масло.
Върху тези цилиндрични кръгове, като се стартира от средата още веднъж, се подрежда втори слой картофи, поръсват се със сол и черен пипер, малко настърган пармезан и още веднъж се поливат с малко разтопено масло. Следва трети кръг по същия метод.
След като са подредени от горната страна се слага хартията за печене, притиска се леко и се захлупва с похлупак. Прехвърлят се във фурната на 200 градуса за към 30 мин.
Изваждат се, отстранява се капакът и хартията и се допичат за още 20 минути да имат прекрасен златист тен.
Изваждат се от фурната.
С подобаваща шпатула се минава към външната стена на тигана, с цел да не са залепнали по време на печенето, слага се подобаваща сервизна паница и се обръщат. Тук има миг на огромно внимание, защото тиганът е извънредно парещ.
Охлаждат се за 10 мин и се сервират.
Може да се предложат като главно ядене, съпроводено със салата, или като гарнитура към месо.
Pommes Anna (по принцип няма превод, само че в недодялан превод Картофите на Анна) е класическа френска рецепта за независимо хранене или като гарнитура.
Предложени са от френския готвач Адолф Дъглери, (ученик на Careme), който имал ресторант-кафе Cafe Anglais в Париж, водещ ресторант през 19 век, само че самата рецепта датира от времето на Наполеон III.
Историята споделя, че рецептата е кръстена на популярната хубавицата и актриса Анна Деймиенс (Анна Деслион).
Рецептата се подготвя главно с пречистено масло, без никакви подправки, с изключение на сол и черен пипер, само че към този момент се предлага обогатена с малко мащерка, щипка-две розмарин и по желание настърган пармезан.
Във Франция се създават специфични тави/съдове с похлупак от мед, назовават се la cocotte a pommes Anna.
