Дзеполе (Zeppole)
Необходими Продукти
● вода - 150 мл● масло - 100 г
● брашно - 150 г
● сол - 1 щ.
● лимонова кора - настъргана от 1 лимон
● яйца - 4 бр. (L размер)
●
крем
● прясно мляко - 1 л
● захар - 220 г
● ванилия - 1 ч.л. дестилат
● жълтъци - 5 бр.
● царевично нишесте - 100 г
● масло - 100 г стайна температура
● лимонова кора - настъргана от 1 лимон
Начин на подготвяне
Фурна - 190 градуса;
Плоска тава покрита с хартия за печене;
Пош и накрайник отворена звезда.
Започва се с приготвянето на крема за вашите италиански еклери Дзеполе (Zeppole di San Giuseppe), с цел да има задоволително време да се охлади изцяло. Млякото се сгорещява до точка на шупване.
В купа се разрушават жълтъците, захарта и настърганата лимонова кора с телена бъркалка. Прибавя се царевичното нишесте и 100 мл студено мляко, разбърква се още веднъж с телената бъркалка.
Започва да се прибавя с огромна дълбока лъжица от горещото мляко при непрестанно разтрошаване на сместа, с цел да не се сготвят жълтъците. След като е прибавено цялото количество мляко, се връща назад в тенджерата и се слага на сдържан котлон, да се свари гъст крем за към 4-5 минути при непрестанно безредие. Сваля се от котлона, прибавя се ванилията, разбърква се, слага се компактно свежо фолио и се оставя изцяло да се охлади.
След като е задоволително охладен кремът, се прибавя маслото на кубчета при разтрошаване с миксер на ниска степен. Отново се завива компактно с фолио, с цел да не образува коричка, макар че е добавено маслото. Преди да се употребява, се разрушава с миксер, с цел да стане още веднъж бухнал.
В тенджера се изсипва водата, прибавя се маслото и се слагат на сдържан котлон, до момента в който се разтопи маслото и водата заври. Изсипва се едновременно брашното, изключва се температурата на котлона и с дървена лъжица се разбърква пламенно, до момента в който се получи топка тесто. Отново се включва котлона на ниска степен и се разбърква още веднъж пламенно, до момента в който се образува филм по дъното на тенджерата и изцяло да се в профил всякаква остатъчна влага от тестото.
Сваля се от котлона и се оставя да се охлади за 3-4 мин. Добавят се яйцата едно по едно, като след всяко добре се разбърква, до момента в който се усвои изцяло. Сместа е гладка, нежна и пухкава.
Поставя се огромен пош с накрайник отворена звезда в дълбока чаша за улеснение, само че аз го държа в ръка и с шпатула изсипвам крема.
Върху хартията за печене в тавата се пошират кръгове към 5 см, като има дребна дупка по-средата на всяко кръгче.
Тавата се слага в загрята фурна на 190 градуса и се пече за 30 мин. След това време се отваря вратата на изключената фурна, подпира се с дръжката на дървена лъжица и се оставя по този начин за 20-30 мин. Така ще се в профил изцяло остатъчната влага от тестото.
Изваждат се, охлаждат се изцяло.
Охладеният крем се слага в пош, в който е комплициран дребен накрайник отворена звезда и се пошира крем върху всеки еклер единствено от горната страна, не се пълнят с крем. Върху крема се слага по една череша Амарена. Посипват се доста леко с пудра захар.
Инфо: Cucinari e como amare
Рецептата за Zeppole di San Giuseppe е извънредно точна и в случай че се съблюдава, ще се получат съвършените черупки на еклер, като от вътрешната страна имат огромно кухо пространство, по този начин ѝ би трябвало да бъдат. Ще покажа в галерията от фотоси.
Поставянето на череша Амарена е постоянно наложително и такава череша към този момент се предлага в магазинната мрежа, не е проблем да се откри.
Кремът за еклерите е подготвен в по-голямо количество от нужното, може да се раздели на две, само че той е толкоз прекрасен, равен, бухнал, че може да се предложи и независимо като десерт.
Zeppole di san Diuseppe могат да се подготвят на котлон, пържени в маслена баня или във фурна, избрах да са печени във фурна.
Св. Йосиф е огромен празник за католиците, изключително в Италия, и се чества на 19 март и постоянно се отбелязва уместно с най-различни сладкиши, предлагам един от тях - италианските еклери Zeppole di san Giuseppe.
