Гулаш върху паста (Немска рецепта)
Необходими Продукти
● свинско месо - 500 г● лук - 1 бр. огромна глава
● моркови - 2 бр.
● гъби - 250 г
● мащерка - 3 стръка или 1 ч.л. суха
● олио - 5 - 6 с.л.
● сол - 1 ч.л.
● черен пипер - 1/2 ч.л. надробен
● черен пипер - няколко зърна микс
● доматено пюре - 1 с.л.
● червен пипер - 1 ч.л.
● брашно - 1 с.л. с връх
● алено вино - 200 мл изсъхнало
● телешки бульон - 500 мл
● паста - дребна, спирали, за сервиране
Начин на подготвяне
Морковите се почистват и се нарязват на кубчета, също и лукът.
Месото се нарязва на кубчета към 1.5 - 2 см.
Гъбите се почистват и нарязват на филийки.
Мащерката, в случай че е свежа, се наситнява.
В тенджера под налягане се слага мазнината да се сгорещи при висока температура. Прибавя се месото и се запържва за към 20 мин. Оставя се да изври водата му и да се карамелизира, зачерви в профил.
Прибавят се наситнен лук и морковите, да се задушат в мазнината за към 1-2 минути, и следват гъбите, да се запържат дружно с месото, едвам омекнат, само че и да останат на лой.
Прибавя се виното и се оставя за 1 минута да се изпари алкохолът и да остане ароматът му.
В купичка се разбърква доматеното пюре с лъжицата брашно до каша. Изсипва се в тенджерата, разбърква се. Прибавя се бульонът, поръсва се с мащерка, сол, черен пипер и се пускат няколко микс зърна пипер.
Затваря се тенджерата и щом зашуми клапана, температурата се понижава до ниска, едвам поддържа шуменето на клапана. Оставя се на котлон за към 40-45 ми.
През това време се сварява дребната паста в подсолена вода - спирали, по напътствието на производител. Изплаква се под студена вода, отцежда се и се залива със струйка зехтин, разбърква се.
След миналото време на готвенето на гулаша се отваря тенджерата.
На дънонот на чинията се сипва паста, а върху нея гулаш.
Поръсва се с магданоз.
Инфо: по концепция на Петя Аргирова - uhaena.blogspot.com
