Гроздето е един от плодовете с много високо захарно съдържание

Гроздето е един от плодовете с доста високо захарно наличие – към 20%. Съдържа извънредно глюкоза и фруктоза, които непосредствено навлизат в кръвта и посредством нея до всяка клетка от нашия организъм. Освен че е един от най-примамливите плодове на пазара, гроздето има богато наличие на органични киселини като ябълчена, винена, лимонена, фосфорна и други, които подтикват всички стадии на обмяната на веществата. Само по себе си то е десерт и най-често се употребява за изработката на алкохолни артикули, само че не трябва да го подценяваме и в сладкарството.
Тарт
ПРОДУКТИ: 130 г брашно, 100 г краве масло, 50 г кафява захар, 50 г смлени орехи, 1/2 ч. л. канела, 1 кг грозде (без семки), 3 стръка розмарин, 3 с. л. захар, 2 с. л. зехтин, 1 с. л. балсамов оцет, 1 щипка сол. За крема: 250 г сирене „ Маскарпоне “, 50 г захар, 80 мл животинска сметана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маслото се разтопява и се разбърква със захарта, канелата и орехите. Добавя се брашното и се разбърква още веднъж, до момента в който се получи хомогенно тесто. Поставя се във форма за тарт, като се притиска добре към дъното и стените, с цел да се оформи блат. Покрива се с хартия за печене и се засипва с морска сол. Пече се в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор 15 минути с хартията и още 10 минути без нея. Охлажда се. Зърната грозде се поставят в тава, прибавят се зехтинът, захарта, балсамовият оцет, щипка сол и задачите клончета розмарин. Пекат се 12–15 минути в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор. Охлаждат се и клонките розмарин се отстраняват. Маскарпонето се разрушава със сметаната и захарта. Кремът се разпределя върху охладената основа, а от горната страна се поставят зърната печено грозде. По предпочитание сосът от печенето на гроздето се редуцира и всяка порция се сервира с получилия се сироп.

Кексчета
ПРОДУКТИ: 230 г брашно, 1 щипка сол, 80 г краве масло (на стайна температура), 160 г захар, 3 яйца, 2 портокала, 2 ч. л. бакпулвер, 80 мл олио, 200 г мрачно грозде (без семки), кората от 1 лимон.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маслото се разрушава със захарта. Добавят се яйцата и още веднъж се разрушава. Прибавят се настърганата кора на лимона и на единия портокал, както и сокът от двата портокала, олиото, брашното, солта и бакпулверът. Разбърква се добре. Гроздовите зърна се разполовяват и се прибавят в тестото. Сместа се разбърква и се разпределя във форма за мъфини, в отворите на която са сложени хартиени формички за мъфини. По предпочитание кексчетата се поръсват със захар. Пекат се 15 минути в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор.

Пудинг
ПРОДУКТИ: 250 г брашно, 250 г извара, 100 г пудра захар, 1 жълтък, 1/2 ч. л. бакпулвер, 1 ч. л. канела, 200 г боровинки, 1 круша, 1 зелена ябълка, 200 г бяло грозде без семки, 200 г сини сливи, 150 г пудра захар.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В купа се смесват брашното, бакпулверът, захарта, канелата, изварата и жълтъкът. Разбърква се. Омесва се тесто и се оформя топка. Разделя се на четири и всяка част се разточва и се разстила в огромна форма за крем брюле. От тестото се оставя за капачета. В купа се смесват обелените, почистени от семките и нарязани на дребни кубчета ябълка и круша. Добавят се зрънцата грозде, боровинките, почистените от костилките и нарязани на дребни кубчета сини сливи и пудрата захар. Разбърква се. Плодовата примес се разпределя в купичките с тестото. Отгоре се слагат капачета от заделеното тесто, като се вършат няколко дупчици с съчка за зъби. По предпочитание се намазват с олио. Сладкишите се пекат за 40 минути в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор. Оставят се да се охладят, обръщат се в чинии и се сервират.

Сладка фокача
ПРОДУКТИ: 400 г бяло брашно, 1 кг черно грозде без семки, 200 г пудра захар, 25 г жива квас, 1 ч. л. пудра захар за разтваряне на маята, 1 ч. л. брашно за разтваряне на маята, 1 ч. ч. топла вода, 1 щипка сол, зехтин за поливане, пудра захар за поръсване.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Маята се разтваря в малко от водата дружно с малко захар и брашно. Оставя се да шупне. В апарат за месене на тесто се поставят брашното, солта, 4 с. л. от захарта, шупналата квас и останалата вода. Замесва се тесто, то би трябвало да е меко и еластично, само че не лепкаво. Слага се в намазана със зехтин купа и се покрива с пластик, оставя се да втаса за към 1 час, до момента в който удвои размера си. Тестото се разделя на две. Разточват се правоъгълници, като се поливат със зехтин, единият би трябвало да е малко по-голям. Той се слага на дъното на тава, покрита с пергаментова хартия, намазана със зехтин, от горната страна се разпределят 2/3 от зрънцата грозде и 2/3 от останалата захар. Покрива се другата част от тестото, краищата на долната кора се прегъват във вътрешността, с цел да се затвори фокачата, следват останалото грозде и захар. Напръсква се с малко зехтин. Оставя се да почине за към 30 минути. Пече се в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор за към 45 минути.
Инфо: Ретро