Как се приготвя тесто за козунаци?
Грешки при месенето на тесто, които му пречат да нарасне
Едно от най-важните правила за тестото за козунаци е съставките постоянно да са със стайна температура и да се месят доста деликатно.
Ако тестото не нарасне, стане прекомерно лепкаво или необичайно на цвят и текстура, сигурно сте създали нещо неверно.
Не сте пресели брашното
Преди месене пресейте брашното 2-3 пъти, по-късно го оставете на топло място до приложимост.
Съставките са студени
Всички съставки би трябвало да са със стайна температура, в никакъв случай да не са студени, преди приложимост ги извадете от хладилника. Тестото също би трябвало да е топло, когато го сложите във фурната.
Твърде доста квас
Ако в тестото има прекалено много квас, козунакът ще се напука и ще има кисела миризма.
Не сте месили тестото задоволително
Премесете тестото за идеална текстура най-малко три пъти, като вършиме 30-минутни почивки. Първото месене би трябвало да продължи 40-50 минути, а идващото 5-10 минути. Тестото би трябвало да се отлепи от ръцете ви, не би трябвало да е лепкаво. Докато месенето се повтаря, тестото също се загрява, което прави маята по-активна. Друга загадка на съвършеното и гъвкаво тесто е, че след всяко месене тестото би трябвало да се потупва деликатно в купата или масата няколко пъти.
Стайната температура е прекомерно ниска
Добре омесеното тесто би трябвало да се поддържа топло. В противоположен случай то ще бъде твърдо и няма да нарасне. Втасването може да отнеме до 12 часа. За да може тестото да нарасне по-бързо, би трябвало да се сложи във фурната на 40 градуса за 15 минути, по-късно да се изключи фурната и да се остави за още 15 минути. Друг вид е да поставите купата с тесто върху купа с топла вода.
Тестото не е втасало задоволително дълго
Замесеното тесто би трябвало да шупва при стайна температура (22-23 градуса по Целзий), до момента в който размерът му се усили. Този развой може да отнеме 2-3 часа до 10-12 часа, според от това какъв брой каква е стайната температура.
Слагате прекалено много лой или захар в тестото
Използвайте тъкмо толкоз лой, колкото написа в рецептата! Същото важи и за захарта: не добавяйте повече от това, което е в рецептата, в противоположен случай тестото ще бъде тежко и няма да нарасне добре.
Твърде доста плънка в тестото
Дори в случай че обичате пълнежа, в никакъв случай не прекалявайте. Никога не забравяйте, че откакто сте добавили заряд, би трябвало да го оставите в тавата за още 30 минути.
Вижте още: Двуцветни сладки
Печенето лишава прекалено много или прекомерно малко време
Козунакът би трябвало да се пече при ниска или междинна температура, в никакъв случай при висока. Настройте фурната през първите 10 минути на 160 градуса, а идващите 50 минути на 180 градуса. Като цяло козунакът не би трябвало да стои във фурната повече от 60 минути, в противоположен случай тестото ще изсъхне.
Отваряте вратата на фурната, до момента в който печете
Никога не отваряйте вратата на фурната по време на печене, защото това ще понижи вътрешната температура, което ще повлияе на текстурата на тестото.
Това са неточности при месенето на тесто, които не трябва да допускате, в случай че желаете съвършен козунак.
