Готвено или сурово, киселото зеле е любим продукт в зимното

Готвено или сурово, киселото зеле е обичан артикул в зимното ни меню. Лекува от бодърствуване, понижава интензивността на щитовидната жлеза и оказва помощ против рак на дебелото черво. А това, което го прави номер едно измежду другите зеленчуци, е способността му да съхранява доста дълго време витамините – цели 8 месеца. Киселото зеле е един от най-важните източници на витамин С през зимата, на каротин, В1, В2, РР, К. Освен обичайните гозби има и доста ексцентрични предписания, по които бихме могли да го приготвим.

Салата
ПРОДУКТИ: 1 кг картофи, 350 г кисело зеле, 60 мл олио, 50 мл зелев сок, 2 ч. л. ким, 1 ч. л. дижонска горчица, черен пипер на усет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофите се обелват и се готвят на пара, до момента в който омекнат. Киселото зеле се нарязва на фино и се овкусява с горчицата, кима и олиото. Към зелето се прибавят топлите картофи, нарязани на едри кубчета. Налива се и сокът от зелето. Салатата се овкусява с прясно надробен черен пипер. Разбърква се и се сервира.

Капама супа
ПРОДУКТИ: 400 г телешки джолан (с кост), 300 г свински джолан (без кост), 500 г кисело зеле, 200 г сурова пикантна наденица, 100 г ориз, 40 г свинска мехлем, 1 л зелев сок, 2 стръка праз, 1 глава алено цвекло, 1 ч. л. черен пипер на зърна.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Телешкото и свинското месо се заливат с към 2 л вода и се варят до подготвеност. Празът се нарязва на едро и се запържва в маста. Прибавя се обеленото и нарязано на кубчета цвекло. Налива се зелевият сок и се готви, до момента в който зеленчуците омекнат. Добавят се зърната черен пипер, оризът и нарязаното на кубчета зеле. Готви се към 30 минути и се налива бульонът от варенето на месото. Наденицата се запича на изсъхнал тиган, след което се реже на шайби. Трите типа месо се поставят в супата. Готви се още към 15 минути и се сервира.

Мусака
ПРОДУКТИ: 1 кисела зелка, 600 г смляно месо от свинска плешка, 300 г кисело мляко, 150 г бисерен ориз, 60 г свинска мехлем (+ за мазане), 50 г брашно, 200 мл алено вино, 3 яйца, 4 скилидки чесън, 1 глава лук, 1 ч. л. кимион на зърна, 1 ч. л. изсъхнал джоджен, 1/2 ч. л. индийско орехче, 1 дафинов лист, сол и черен пипер на усет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът и чесънът се наситняват и се запържват в маста. Добавя се мляното месо и се оставя да се запържи добре, като се бърка непрестанно. Сипва се оризът и когато стане стъклен, се наливат виното и 200 мл вода. Овкусява се с дафиновия лист, счукания кимион, джоджена, сол и черен пипер. Когато течността се всмуква, съдът се дърпа от огъня. Дъното и стените на тава се намазват с мехлем. Подреждат се листа кисело зеле. Поръсва се с част от сместа с ориз. После отново зеле, отново ориз и по този начин, до момента в който свърши сместа с ориз. Завършва се с кисело зеле. Тавата се покрива с алуминиево фолио. Ястието се пече 1 час в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор. Брашното се смесва с киселото мляко, яйцата, сол и индийското орехче. Разбива се добре. Фолиото се маха и мусаката се залива с млечната примес. Пече се до зачервяване – към 20 минути, нарязва се и се сервира.

Рулца
ПРОДУКТИ: 250 г брашно (+ за разточване), 1 с. л. олио, 1/2 ч. л. сол. За плънката: 180 мл зеленчуков бульон, 1/2 кисела зелка, 1 глава лук, 1 с. л. олио, 1/2 ч. л. ким.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Брашното се разбърква със солта, олиото и 70 мл вода, замесва се твърдо тесто, покрива се с фолио и се оставя да почине 30 минути. Лукът за плънката се реже на полумесеци и се запържва в сгорещеното олио. Добавя се зелето, нарязано на тънки ивички, готви се, до момента в който омекне и остане на лой. Овкусява се с ким и се охлажда. Тестото се разточва върху набрашнен плот на тънка кора. Отгоре се поръсва плънката от зеле и се навива плътно руло. Рулото се реже на по-малки рулца, които се запържват в сгорещеното олио от двете страни и се поставят с разреза надолу. След това се налива бульонът и се похлупва. Готвят се 5–10 минути, до момента в който течността се изпари.
Инфо: retro.bg