Хляб с квас и какао
Необходими Продукти
● бяло брашно - 270 г● пълнозърнесто брашно - 30 г
● вода - към 230 г
● мая - 60 г
● сол - 8 г
● какао - 1/2 ч.л.
Начин на подготвяне
Смесваме брашното, водата (отделяме 20 мл) и какаото и оставяме 1 час в ледник (това е автолиза).
След това прибавяме и кваса. Месим към 5 мин и оставяме по този начин на стайна температура към 40 мин.
Правим 3 разпъвания през 30 мин, като при третото прибавяме солта.
След 30 мин се прави едно леко прегъване, след още 30 мин - едно ламиниране.
Оставя се тестото за квасения самун да удвои размера си и се оформя.
Прибрах го в хладилника за цяла вечер. Сутринта пуснах фурната да загрява на 240 градуса, вътре с купичка с вода.
После се прави прорез и се поставя да се пече 240 градуса за 20 мин. Ако печете под похлупак, не е нужна купа с вода.
Ако е с похлупак, се маха след 20 мин и се оставя без похлупак на 200 градуса до подготвеност.
Когато хлябът с мая и какао е подготвен, го вадя и затрупвам с забрадка. Така кората на хляба става мека.
Инфо: Petkova Sofia - Кулинарна мрежа
