Горещината и засушаването се превръщат в риск за френски продукт
Горещите талази и засушаването са все по-голямо предизвикателство за френските производители на сирена, които съставляват историческо завещание. В регионите на ниските планински вериги, където се създават доста обичайни сирена, тревата за млекодайните крави към този момент не пораства по този начин щедро, както преди - заради изменението на климата, оповестява френският бизнес ежедневник " Ле-з-еко " (Les Echos), представен от Българска телеграфна агенция. А храненето на кравите, които дават млякото за сиренето, не може да се промени толкоз елементарно.
Френският орган за предпазено название за генезис (Appellation d'Origine Protégée) е разпоредил, че кравите би трябвало да се хранят с избрана част от прясна трева. Ако това не е спазено, това се отразява на качеството и усета на сиренето, както разкрива изследване на Националния проучвателен институт по земеделие, храни и околна среда (INRAE).
При опита кравите са хранени с пасищна трева, сено, композиция от пасищна трева и царевичен силаж или единствено с царевичен силаж. Резултатите са ясни - колкото повече трева ядат кравите, толкоз по-високо е наличието на омега-3 мастни киселини в млякото и сиренето, които са потребни за човешкото здраве.
А когато кравите ядат трева, сирената са по-меки, по-жълти и по-ароматни, в сравнение с когато кравите ядат малко или никаква трева. Тогава сирената са с по-слабо изразен усет, по-бели и по-твърди.
Бъдещето на сирена като " Блю д'Аверн " (Bleu d'Auvergne), " Кантал " (Cantal) или " Салерс " (Salers) е и от икономическо значение за Франция. Всяка година се създават съвсем 250 000 тона такива сирена със предпазен генезис, като годишният оборот на производителите възлиза на 2,4 милиарда евро. Въпреки това броят на производителите и размерът на сиренето понижават, както оповестява " Ле-з-еко ", представен от ДПА. Производителите на сирене би трябвало да се приспособят, с цел да подсигуряват оцеляването и бъдещето си, споделя пред вестника Юбер Дюбиен, ръководител на Националния съвет за наименования за генезис на млечните артикули.
Единственото краткотрайно решение за някои производители през предходната спешна година - сушавата 2022 година, беше да получат сено от фермери в прилежащи райони, които са по-малко наранени от сушата. Други обмислят постоянно възобновяване на тревата на пасищата си, с цел да могат кравите да се хранят по-добре. Това обаче изисква обилни вложения, разяснява всекидневникът.
В пробна плантация в Ардеш, департамент в Югоизточна Франция, се тества и развъждането на по-устойчиви на суша растения като сорго, цикория и листа от живовляк, които биха могли да заменят пасищната трева, без да въздействат върху усета и състава на сиренето.
