Колко хранителни са лиофилизираните храни?
Как лиофилизираните храни се съпоставят по хранителна стойност с пресни, обезводнени и консервирани други възможности? Лиофилизацията всекидневно резервира по-голяма част от термолабилните витамини и антиоксиданти спрямо обичайното сушене и консервиране, като съхранява структурата и усета. В същото време крайният артикул може да се разграничава по калорийна компактност, наличие на захари и натрий според от рецептата, добавките и степента на рехидратация. Съхранението (влага, светлина, температура) също въздейства върху стабилността на нутриентите.
В публикацията преглеждаме тези фактори и даваме на практика насоки за оценка на етикетите и избор на подобаващи артикули.
Как лиофилизирането въздейства върху наличието на хранителни субстанции в храните?
Лиофилизацията е по-ефективен способ за опазване на нутриентите в храните спрямо обичайните техники за сушене.
Този способ резервира доста по-високи равнища на хранителни субстанции като каротеноиди, като се съхраняват до 93% повече в съпоставяне със сушенето с парещ въздух. Каротеноидите са значими за здравето на очите и имунната система.
Освен това лиофилизацията оказва помощ да се запазят с 34% повече витамин C и с 11% повече фенолни съединения, които са значими за антиоксидантния банкет.
Процесът отстранява почти 90% от водното наличие, което води до централизация както на хранителни субстанции, по този начин и на калории.
Например лиофилизираните ягоди съдържат 286 ккал на порция, за разлика от 32 ккал в пресните ягоди.
Използването на ниски температури, нормално под 0°C, по време на лиофилизацията в допълнение понижава загубата на хранителни субстанции, като оказва помощ да се резервира хранителната стойност на храната.
Кои хранителни субстанции и антиоксиданти се резервират най-добре във лиофилизираните храни?
Каротеноидите като бета-каротена резервират до 93% от първичните си равнища, което е потребно за зрението и имунната функционалност.
Витамин C се резервира изключително добре, като лиофилизацията съхранява с 34% повече спрямо обичайните способи на сушене с парещ въздух.
Фенолните съединения, в това число флавоноидите, също се резервират дейно, като оферират отбрана против оксидативен стрес.
По-специално ягодите и малините демонстрират удивително опазване на витамин C и фенолните съединения, до момента в който антиоксиданти като кафените киселини се резервират до 41% по-добре.
По-здравословни ли са лиофилизираните храни от пресните, консервираните или сушените разновидности?
Лиофилизацията, при артикули като, всекидневно резервира структурата, усетът и огромна част от термоуязвимите витамини и антиоксиданти по‑добре от термичното сушене и някои консервни процеси, само че въпреки всичко се следят загуби (например витамин C и част от витамини от група B). След рехидратация калорийната компактност и захарите се приближават до изходния артикул. На 100 г изсъхнало тегло наподобяват „ по‑концентрирани “ просто тъй като водата липсва.
Спрямо консервираните храни, лиофилизираните постоянно имат по‑ниско наличие на натрий и нямат риск от излужване на съединения от опаковката (напр. BPA при някои кутии), само че консервирането от време на време усилва бионаличността на избрани каротеноиди (напр. ликопен в домати).
Спрямо въздушно сушените разновидности, лиофилизираните по‑рядко имат промени в текстурата и окислителни загуби, само че това варира по артикул и технология. Пресните храни са референтният стандарт за микронутриенти, когато са сезонни и вярно съхранени, само че са нетрайни и чувствителни към логистиката.
Докато пресните храни обезпечават оптимално хранене и хидратация, лиофилизираните плодове оферират съсредоточен хранителен профил, като резервират значими антиоксиданти и минерали.
Как се съпоставят равнищата на калории и захар във лиофилизираните храни?
Когато съпоставяме лиофилизирани храни с техните пресни еквиваленти, се вижда осезаема разлика в наличието на калории и захари.
Процесът на лиофилизация отстранява водата, като по този метод концентрира както калориите, по този начин и естествените захари.
Например, порция лиофилизирани ягоди съдържа почти 286 ккал, до момента в който пресните ягоди имат към 32 ккал.
Това води до по-високи концентрации на въглехидрати и захари в лиофилизираните версии, което може да ги направи по-сладки на усет и да обезпечи повече сила на грам.
Освен това лиофилизираните плодове нормално резервират повече витамин C в съпоставяне със сушените на въздух други възможности.
Поради нарасналата им енергийна компактност е целесъобразно лиофилизираните храни да се употребяват умерено, с цел да се ръководи дейно приемът на калории.
Как можете да съхранявате лиофилизирани храни, с цел да запазите оптимално питателните им субстанции?
Тези храни са съсредоточени по калории и хранителни субстанции, което прави изключително значимо да се съхраняват вярно, с цел да се запазят изгодите им.
Препоръчителната среда за предпазване е хладно и изсъхнало място с температури в диапазона от 0°С до 24°F. Това оказва помощ да се забави разграждането на витамините и антиоксидантите.
Използването на херметически затворени Mylar торбички или вакуумно запечатани буркани е дейно за попречване на излагане на О2, влага и светлина.
Добавянето на хранителни десиканти може да помогне за поддържане на равнищата на мокрота под 30%, което е значимо за запазването на каротеноидите и витамин C.
Съхраняването на тези храни в непрозрачни или тъмни контейнери може да ги отбрани от UV светлина, която може да разгради фенолните киселини.
Препоръчва се постоянна инспекция на уплътненията на вашите съдове за предпазване, защото вярната опаковка е основна за запазването на плътните хранителни субстанции на лиофилизираните храни.
Заключение
Лиофилизираните храни нормално резервират добре усета и огромна част от питателните субстанции, изключително спрямо термичното сушене и някои консервни процеси, само че степента на опазване варира съгласно продукта и нутриента. Премахването на водата покачва калориите и захарите на 100 г, само че след рехидратиране енергийната стойност е сходна с първичната. Съхранението в херметични опаковки, на изсъхнало и хладно, лимитира загубите, само че някои витамини се разграждат с времето. Лиофилизираните разновидности не са наложително „ по‑здравословни “ от консервираните или обезводнените — подобаващият избор зависи от състава, потребностите и подтекста на приложимост. С деликатно четене на етикетите и правилно предпазване те могат да бъдат практична и питателна част от менюто.
*публикация
