Голяма погача със семена
Необходими Продукти
● яйца - 4 бр. (2 жълтъка се отделят за намазване)● кисело мляко - 250 г
● олио - 50 мл
● сол - 2 ч.л.
● захар - 2 с.л.
● оцет - 1 с.л.
● квас - 42 г
● прясно мляко - 350 мл
● масло - 50 г разтопено
● брашно - 1.3 кг (приблизително)
● масло - 100 г за намазване на корите
●
За намазване
● жълтъци - 2 бр.
● прясно мляко - 1 с.л.
● микс от семена - за поръсване
Начин на подготвяне
В купа се сипва топлото прясно мляко, разтваря се маята със захарта и 5 с.л брашно, разбъркват се и се оставят за 20 минути да се задейства маята.
В огромна купа се разрушават яйцата със солта, киселото мляко, оцета, олиото и задействаната примес от маята. Пресятото брашно се прибавя последователно, до момента в който се получи безпрепятствено, не лепнещо тесто. Добавя се маслото, меси се до цялостното му вдишване. Покрива се с фолио и се оставя към 1 час да втаса. Готовото тесто излиза 2 кг.
Оформих по следния метод. Тесто разделих на:
- 5 топчета по 140 г;
- 8 топчета по 100 г;
- 8 топчета по 20 г;
- 2 топчета по 90 г;
- 3 топчета по 50 г;
- 1 топче от 10 гр за център.
Това е тъкмо за тава с диаметър 32 см.
Петте топки разточих с диаметър към 18 см, намазах с масло и подредих една върху друга (горната не се намазва) и ги сложих в средата на тавата. С резачка направих сечения, с цел да се получат осем триъгълника, като не се стига до крайния борд на корите и всеки триъгълник от всичките осем обърнах и подпъхнах под неотрязана част.
От осемте топчета разточих овални кори, с резачка направих от половината част нагоре прорези, намазах с масло и навих на руло, огънах като подкова и подредих като венец към средата на триъгълниците. От дребните осем топчета направих средата на подковите, като ги намазах с жълтъците и овалях в семена.
Трите топки от по 50 грама, разточих и подредих една върху друга, отново се намазват с масло и нарязах на 8 триъгълника, направих разрез в страната и промуших връхчето, да се получи листо, подредих в средата на отвора, който се получили, когато подгънах триъгълници, а дребното топче от 10 г намазах с жълтъците и поръсих със семена, сложих го за център на погачата.
Последните две топки по 90 г разточих, намазах с масло и нарязах на 8 дребни триъгълника, откъм необятната част се разрязват на три и се плете плитка. Така всичките осем плитки се подреждат по външната част на погачата в пролуките сред подковите. С шишче притиснах средата на триъгълниците и откакто намазах с жълтъците поръсих семена.
Пече се на 170 гр градуса към 50 минути - до суха съчка (първо се пече на низък реотан за 15-20 минути, след което се включва на горен и низък реотан).
Голямата погача със семена е подготвена.
