Френски белтъчно-маслен крем
Необходими Продукти
● белтъци - 3 бр. (75 г)● пудра захар - 100 г
● вода - 2 с.л.
● пудра захар - 40 г
● масло - 225 г стайна температура
● ванилия - 2 ч.л. дестилат
Начин на подготвяне
За приготвянето на този маслен крем се изисква експедитивност, по тази причина всички артикули се подготвят авансово. Работи се напълно с миксер.
В миксер се слагат белтъците и се разрушават на междинна скорост за към 1 до 2 минути, с цел да се разпенят. Започва прибавянето на пудрата захар на порции ( 40 г), като се усилва скоростта на миксера.
Пудрата захар (100 г) се слага в касерола дружно с водата и се оставя да заври тъкмо до 121 градуса. Измерва се с кухненски термометър.
След като захарният сироп е достигнал мечтаните градуси, стартира да се излива на тъничка струйка в белтъците, като би трябвало да се стича по стените на купата при непрестанно разтрошаване и висока скорост на миксера. Разбиването продължава за към 3 до 5 минути. По този метод сместа ще се охлади и ще се трансформира в тежка и пухкава примес.
Маслото със стайна температура и авансово нарязано на кубчета стартира да се прибавя към белтъчната примес при разтрошаване на висока скорост на миксера. След като се прибави и последното парче масло, миксерът се оставя да работи на същата скорост още за към 5 минути, с цел да се разбият изцяло белтъците и да имат кремообразна консистенция. Първоначално може да наподобява, че сместа стартира да се пресича, само че при продължителното разтрошаване тя ще възвърне типа си на пухкавост и щр е гладка.
Добавя се ванилията и още разрушава за още 1 минута.
Френският белтъчно-маслен крем е подготвен.
Забележка: Този крем е доста по-плътен и доста по-дълго време устоя и не се спихва, както нормално става с разрушените белтъци на сняг след време. Той не е сложен, само че се работи бързо и по тази причина продуктите се подготвят авансово. За този тип меренг е нужен мощен ръчен миксер или изравен подобен.
Работила съм крема за торти и в двата типа миксер, не е проблем да се направи, само че най-важното от всичко е да се употребява термометър за сиропа. Това е значимото. Този тип меренг се употребява към торти, към украшения на къпкейкове, за заряд на френски макарон.
