Торта Шоколадов шифон във форма на сърце
Необходими Продукти
●ШОКОЛАДОВ БЛАТ
● жълтъци - 3 бр. L (50 г)
● белтъци - 3 бр.(120 г)
● захар - 200 г, кристал, разграничена на 2 елементи
● брашно - 85 г, бяло
● какао - 35 г, високомаслено
● бакпулвер - 1 1/4 ч.л. (5 г)
● сода за самун - 1/2 ч.л. (равна )
● сол - 1/4 ч.л.
● олио - 120 мл
● кафе - 80 мл, еспресо
● ванилия - 1 1/2 ч.л., дестилат
● лимонен сок - 1 ч.л.
●
ШОКОЛАДОВ КРЕМ
● сметана - 240 мл, висок %, охладена (разделена на2 части)
● ванилия - 1/4 ч.л., дестилат
● захар - 50 г (разделена на две части)
● какао - 7 г единствено за 1 част на 1 сметана
●
ШОКОЛАДОВ ГАНАШ
● шоколад - 230 г, висок %
● сметана - 180 г, висок %
● масло - 25 г на кубчета
● ликьор - Grand Marnier 1 с.л. (Amaretto)
Начин на подготвяне
Фурна - 170 градуса.
Сърцевидна форма за печене, добре намаслена с разтопено масло и леко покрита с брашно. Диаметър към 20-22 см и височина към 6 см.
Яйцата, студени, по-лесно се разделят на жълтъци и белтъци. Измерват се по даденото количество в рецептата. Покриват се и се оставят за 30 минути на стайна температура.
В купа се разрушава с телена бъркалка брашното, какаото през цедилка, бакпулверът, содата за самун и солта.
В купа се смесва олиото, кафето със стайна температура, ванилията.
С миксер се разрушават жълтъците с 135 г захар. Бавно на струйка се прибавя сместа с олиото, като се разбърква непрестанно на доста слаба скорост на миксера. Добавя брашнената примес, разбърква се с телена бъркалка. Трябва да се получи тежко и лъскаво шоколадово тесто.
Белтъците и лимоновият сок се слагат в миксер и се разпенват до хубава богата бяла пяна. Добавя се 65 г захар и се разрушава до меки само че стегнати върхове. Добавят се към шоколадовото тесто на три пъти. Тестото деликатно и постепенно се разбърква, с цел да не влиза прекомерно доста въздух.
Изсипва се в формата. Пече се на 170 градуса за към 35-40 минути или до суха съчка.
Готовият сладкиш се изважда от фурната и незабавно се минава по страните с шпатула. Оставя се във формата за към 15 мин и по-късно се обръща върху решетка. След като е изцяло охладен, се разрязва на две елементи.
Шоколадов крем:
В миксер се поставя 120 студена сметана, какаото през цедилка, ванилията и захарта по рецепта (25 г) и се разрушава до стегнати върхове.
Готовата сметана се разполага върху първия блат.
Разбива се и останалото количество сметана и захарта и се поставя върху първата. Захлупва се с втория блат, като леко се притиска. Тортата се покрива с фолио и се оставя за хладно за 1 час.
Шоколадов ганаш:
Шоколадът се начупва на части. Сметаната се сгорещява с маслото по рецепта. Сваля се от котлона и се прибавя ликьорът. Разбърква се и се оставя да се охлади към 20 мин.
Сглобяване на тортата:
Шоколадовата торта се отвива от фолиото и с ръце се минава странично, с цел да паднат трохите от срязването. Поставя се върху решетка, а под решетката се слага необятна и плоска тавичка. Точно в центъра се излива ганашът, като се минава и по крайния борд, с цел да се стече по външните страни. Много деликатно от горната страна се минава с необятната палетна шпатула, с цел да се разпредели вярно ганашът.
Оставя се на стайна температура за към 15-20 мин, до момента в който стегне шоколадът, а по-късно се придвижва върху сервизна паница. Оставя се на стайна температура за няколко часа.
Декоративен трюфел:
По избор от стеклия се шоколад върху тавичката може да се оформят дребни шоколадови топчета, които се овалват в какао и се подреждат върху тортата.
Инфо: joyofbaking
Забележка: Ако не се разполага с апарат за разсичане на блатовете, може да се разреже с нож, като първо се мери височината на блата, примерно 4 см, дели се на 2 см и навръх 2 см се набожда по цялата окръжност с клечки за зъби. Минава се от горната страна върху клечки постепенно с необятен и изострен нож. Блатовете са разграничени вярно.
Тортата Шоколадов шифон във форма на сърце е подготвена.
