Ето, мезето е готово, сега остава някой да извади и

Ето, мезето е готово, в този момент остава някой да извади и от отлежалото вино и да се почваме

Необходими Продукти

● цаца - 1 кг /или хамсия/
● сол - 1 кг морска
● оцет - 1 л винен
● олио - 1.5 л
● черен пипер - по 5 зърна на буркан
● бахар - по две зърна на буркан
● розмарин - по клонче, по избор
● дафинов лист - по 1 листо на буркан

Начин на подготвяне

Хубаво измийте и почистете цацата от глави и черва. Наредете я в стъклен съд /аз употребявам йенска тавичка/, посипан щедро с морска сол и оставете да престои 12 часа в ледник, покрита със стреч фолио.

След това изплакнете рибата и я накиснете за 6 часа в оцет. Така престоялата риба подредете в буркани (компотени), като слагате зърна черен пипер и бахар, дафинов лист или клонче риган по избор.

Загрейте олио, до момента в който светне. От татко ми - остарял риболовец, помня съвета му: В олиото се запържва кора от самун, по този начин олиото резервира вкусовите си качества и не гранясва.

Сипете го в бурканите. Затворете бурканите с капачки и съхранявайте на хладно. Няма точни ограничения, тъй като зависи от количеството риба, което желаете да мариновате.

Маринованата риба се сервира в доста разновидности. Един два от тях:

- с препечена филийка, гарнирани с листо от салата и кръгчета праз;

- като студено предястие с лимонен сок и нарязан на колелца червен лук.

Маринованата цаца по домашна рецепта е доста вкусна.