Тесто за Хала
Необходими Продукти
● брашно - 500 г + за поръсване● краве масло - 100 г меко
● квас - 35 г прясна
● яйца - 1 бр.
● жълтъци - 2 бр.
● захар - към 80 г
● прясно мляко - 150 мл
● ванилия - 2 прахчета (4 г)
● сол - 1 щипка
Начин на подготвяне
Хала или Chalah е еврейски сладостен самун, който можем да оприличим на нашия козунак.
Разбира се, има и много разлики, като да вземем за пример отсъствието на цитрусови корички и благоуханен ром. Захарта е доста по-малко, в сравнение с в един козунак, само че пък може да се сервира със мед, сладко или течен шоколад, които да компенсират това.
За поръска се употребяват маслени, захарни трохи, сусам или маково, семе.
Тук обаче ще се спрем на самото тесто за самун.
То се подготвя като първо разтворим маята в топлото мляко в дребна купичка и разбъркаме добре.
Мекото масло разрушаваме с яйцата, ванилията и захарта, а след това прибавяме и млякото с маята, когато шупнат.
Брашното пресяваме в купа с щипка сол и в средата вършим кладенче.
Сипваме вътре течната примес и започваме да бъркаме, до момента в който се усвои всичкото брашно.
На този стадий тестото е лепкаво и в случай че е нужно, поръсваме брашно, само че без да прекаляваме, тъй като задачата е да остане относително меко.
Доомесваме на набрашнен плот, до момента в който стане безпрепятствено и се виждат ясно изразени глутенови връзки.
Преди да стане готово за оформяне, тестото за Хала оставяме в купата, завиваме и изчакваме да бухне двойно или тройно. Тогава оформяме плитки и отново ги оставяме да втасат до утрояване на размера им.
