Печени патешки бонфиленца в плодова марината
Необходими Продукти
● пачи бонфилета - 300 г● портокали - 1 и 1/2 сока
● ананас - 200 г обелен или кръгчета от консерва
● лимони - 2 - 3 с.л. сок
● шалоти - 3 бр.
● зехтин - към 6 с.л. + за поръсване по избор
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Предлагам ви чудно вкусно мезенце с тези луксозни пачи бонфиленца. Комбинирате ли ги с хубава гарнитура, те могат да се трансфорат и в изтънчено главно ядене.
Не би трябвало да бъркаме патешкото бонфиле с гърдите, от които подготвяме по този начин обичаното магре.
Бонфилето е тънко и малко, много по-тънко и нежно. Тъй като въпреки всичко си е дивечиво месо си има тънкости, които в случай че не се спазят, може да стане изсъхнало и жилаво.
Може да се пекне напряко без предварителни обработки, само че в тази рецепта ви представям по какъв начин да го извършите още по-изкусително.
Първоначално го почистваме от външни забележими ципички, без да нарушаваме целостта му. Не пипаме жиличката в средата, тъй като ще го разкъсаме.
Ако въпреки всичко доста желаете да я премахнете, би трябвало да нарежете на тънки линии месцето. Аз го оставям цяло, тъй като при мариноването ципичката в средата си омеква и не я виждам даже.
Поставяме филенцата в дълбока купа и натриваме с черен пипер и доста малко сол.
Смиламе 140 г от ананаса със сока от 1 портокал и малко лимонен сок. Сипваме при патешкото, тъй че хубаво да обгърне всяко от бонфилетата. Покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника да престои 1 денонощие.
Когато желаеме да изпечем нашето луксозно мезенце, му подготвяме ароматна компания от лук шалот в комбиниране с ананас и сок от портокал.
За задачата режем лука на жулиени и запържваме до омекване в 3 лъжици зехтин. Сипваме сока от останалия 1/2 портокал и рестото от ананаса - 60 г, надробен на кашичка. Добавяме сол на усет и малко черен пипер и бъркаме до съкращаване на този един тип сос.
Ще се запитате за какво не употребяваме марината, която е формирана от същите съставни елементи. Не вършим това, тъй като в нея има отделена от месото кръв. Понякога подбирам единствено от горната страна, където не виждам останки от кръвта, само че вие направете както прецените.
Идва ред на протагониста в тази рецепта - патешкото.
Отцеждаме от маринатата, като слагаме филенцата върху кухненска хартия.
Запичаме всяко в мощно нажежен тиган със зехтинче. Нека си добие мрачно златиста коричка, а от вътрешната страна да розовее.
Поднесяме вкусното месце топло върху канапе от ароматния лук шалот.
Добър вкус! Печените пачи бонфиленца в плодова марината са страхотни!
