Омлет – яйца и въображение
Eх ovo, т.е. да стартираме от яйцето . Този латински израз постоянно бил е използван от юристи и прокурори, когато са развивали своите пледоарии в съдилищата. И това е разбираемо, тъй като яйцето е доста остарял знак, сигурно много по-древен от правото.
Ex ovo, т.е. от яйцето би трябвало да стартираме и когато става дума за омлета . Той е измежду най-значимите хрумвания на модерната европейска кухня, освен това с прекомерно любопитна история.
Според Алън Дейвидсън, един от най-авторитетните откриватели на международната кулинария, думата omelette е с френски генезис и е влезнала в приложимост през XVI век . ( “Oxford Companion to Food”, 1999) По същия въпрос “Larousse Gastronomique” (2001) прецизира, че думата е произлязла от френското lamelle (пластина, люспа), което с годините било деформирано, с цел да се появи в съвсем приключен тип като aumelette в известната готварска книга “Le Cuisinier Francois”, издадена в Париж през 1651 година
Напълно приключена думата omelette се появява за пръв път в навечерието на Френската гражданска война в книгата “La cuisine bourgeoise”, печатана през 1784 година
Някакви сходни ястия на основата на яйца, мляко и сирене са били известни още от античността, заради което обособени създатели одобряват, че произходът на омлета в действителност е римски, а думата свързват с латинското ova mellita - антично римско ядене от яйца , сготвени с мед върху нагорещена плоча.
В британски извори от XIV век също се срещат описания на ястия от яйца и пресни зелени подправки, изпържени в масло, които могат да се одобряват за първообрази на омлета.
Thinkstock
През XVII век изключително известен измежду европейската аристокрация е бил така наречен omelette du curé, или попски омлет . Приготвял се е с хайвер от шаран и с риба звук и е бил шедро хвален от популярния френски гурман и утвърден законодател на положителния усет от началото на XIX век Брийа Саварен.
Една британска готварска книга от 1685 година ( “The Accomplisht Cook”) предлага следната рецепта.
“Счупи шест, осем или 10 яйца, повече или по-малко, разбий ги дружно в съд и ги посоли и постави масло в тигана за пържене и го загрей и пържи омлета повече или по-малко съгласно както ти харесва единствено от едната страна. Можеш да го направиш със зелен сок от спанак или киселец в яйцата, или да го сервираш с малко оцет и захар, сварени дружно. Или разбий яйцата и им постави малко сметана, трохи от самун и ситно настъргана лимонова кора… и така нататък "
Тази рецепта ненапълно изяснява за какво през идващите няколко века омлетът се е радвал на по този начин бурно растяща известност. Причината е в интрепретативната независимост, същата независимост, която съгласно множеството съвременни историци се е оказала и съществена движеща мощ на цялото европейско Просвещение.
Thinkstock
Омлетът в действителност се състои от яйца и въображение. Има десетки разновидности, последващи всякакви усети и традициите или наличностите в хладилника. Може да се направи единствено с яйца и брашно или със сирене, гъби, шунка, аспержи, охлюви, миди, лук и картофи, с нещо сладко или с каквото се сетите.
Разбира се, би трябвало да се почита и формата . Иначе ще се получи миш-маш, т.е. неразбория. Впрочем в разговорния френски думата omelette се използва и за бъркотия, безпорядък евентуално тъй като французите не знаят какво е миш-маш.
Сигурно не е инцидентно, че Жан-Жак Русо е бил огромен познавач на омлетите и съгласно някои сведения умеел да ги обръща във въздуха като палачинки . Това надали има връзка с обстоятелството, че Русо е бил лицемер, социопат и двуличник, който е считал, че моралът е нещо, засягащо единствено другите. От друга страна, "да обърнеш палачинката “ е израз, който се отнася тъкмо за лицемерие и двуличие.
Thinkstock
Вероятно следвайки просвещенското схващане за омлета като територия на свободните тълкования, преди няколко години нюйоркският хотел “Паркър Меридиън” беше присъединил в менюто си за закуска омлет за 1000 $ . Приготвяли го от 6 яйца, планински лук, масло, сметана, месото на цяла лангуста и 280 г черен хайвер.
В приготвянето на това сякаш просто ядене има и някои тънкости , които подсигуряват крайния триумф.
За да не стане жилест, яйцата наложително се разрушават с малко течност – прясно мляко, сметана, бульон или вода . Съотношението сред яйцата и течността би трябвало да е почти 3:1. За да стане въздушен омлетът, яйцата се разрушават с газирана вода .
Thinkstock
Най-вкусен става в чугунен тиган с дебело дъно. Всичко останало, както казахме, е въпрос на въображение.
Ето и няколко предписания за омлет:
Омлет с бекон, гъби и лук
Омлет с тиквички и домати
Разкошен омлет
Омлет със сьомга
Оризова фритата
Здравословен омлет
Апетитен омлет
Омлет с агнешки дреболии
Мини омлетчета за закуска
Thinkstock
Ex ovo, т.е. от яйцето би трябвало да стартираме и когато става дума за омлета . Той е измежду най-значимите хрумвания на модерната европейска кухня, освен това с прекомерно любопитна история.
Според Алън Дейвидсън, един от най-авторитетните откриватели на международната кулинария, думата omelette е с френски генезис и е влезнала в приложимост през XVI век . ( “Oxford Companion to Food”, 1999) По същия въпрос “Larousse Gastronomique” (2001) прецизира, че думата е произлязла от френското lamelle (пластина, люспа), което с годините било деформирано, с цел да се появи в съвсем приключен тип като aumelette в известната готварска книга “Le Cuisinier Francois”, издадена в Париж през 1651 година
Напълно приключена думата omelette се появява за пръв път в навечерието на Френската гражданска война в книгата “La cuisine bourgeoise”, печатана през 1784 година
Някакви сходни ястия на основата на яйца, мляко и сирене са били известни още от античността, заради което обособени създатели одобряват, че произходът на омлета в действителност е римски, а думата свързват с латинското ova mellita - антично римско ядене от яйца , сготвени с мед върху нагорещена плоча.
В британски извори от XIV век също се срещат описания на ястия от яйца и пресни зелени подправки, изпържени в масло, които могат да се одобряват за първообрази на омлета.
Thinkstock През XVII век изключително известен измежду европейската аристокрация е бил така наречен omelette du curé, или попски омлет . Приготвял се е с хайвер от шаран и с риба звук и е бил шедро хвален от популярния френски гурман и утвърден законодател на положителния усет от началото на XIX век Брийа Саварен.
Една британска готварска книга от 1685 година ( “The Accomplisht Cook”) предлага следната рецепта.
“Счупи шест, осем или 10 яйца, повече или по-малко, разбий ги дружно в съд и ги посоли и постави масло в тигана за пържене и го загрей и пържи омлета повече или по-малко съгласно както ти харесва единствено от едната страна. Можеш да го направиш със зелен сок от спанак или киселец в яйцата, или да го сервираш с малко оцет и захар, сварени дружно. Или разбий яйцата и им постави малко сметана, трохи от самун и ситно настъргана лимонова кора… и така нататък "
Тази рецепта ненапълно изяснява за какво през идващите няколко века омлетът се е радвал на по този начин бурно растяща известност. Причината е в интрепретативната независимост, същата независимост, която съгласно множеството съвременни историци се е оказала и съществена движеща мощ на цялото европейско Просвещение.
Thinkstock Омлетът в действителност се състои от яйца и въображение. Има десетки разновидности, последващи всякакви усети и традициите или наличностите в хладилника. Може да се направи единствено с яйца и брашно или със сирене, гъби, шунка, аспержи, охлюви, миди, лук и картофи, с нещо сладко или с каквото се сетите.
Разбира се, би трябвало да се почита и формата . Иначе ще се получи миш-маш, т.е. неразбория. Впрочем в разговорния френски думата omelette се използва и за бъркотия, безпорядък евентуално тъй като французите не знаят какво е миш-маш.
Сигурно не е инцидентно, че Жан-Жак Русо е бил огромен познавач на омлетите и съгласно някои сведения умеел да ги обръща във въздуха като палачинки . Това надали има връзка с обстоятелството, че Русо е бил лицемер, социопат и двуличник, който е считал, че моралът е нещо, засягащо единствено другите. От друга страна, "да обърнеш палачинката “ е израз, който се отнася тъкмо за лицемерие и двуличие.
Thinkstock Вероятно следвайки просвещенското схващане за омлета като територия на свободните тълкования, преди няколко години нюйоркският хотел “Паркър Меридиън” беше присъединил в менюто си за закуска омлет за 1000 $ . Приготвяли го от 6 яйца, планински лук, масло, сметана, месото на цяла лангуста и 280 г черен хайвер.
В приготвянето на това сякаш просто ядене има и някои тънкости , които подсигуряват крайния триумф.
За да не стане жилест, яйцата наложително се разрушават с малко течност – прясно мляко, сметана, бульон или вода . Съотношението сред яйцата и течността би трябвало да е почти 3:1. За да стане въздушен омлетът, яйцата се разрушават с газирана вода .
Thinkstock Най-вкусен става в чугунен тиган с дебело дъно. Всичко останало, както казахме, е въпрос на въображение.
Ето и няколко предписания за омлет:
Омлет с бекон, гъби и лук
Омлет с тиквички и домати
Разкошен омлет
Омлет със сьомга
Оризова фритата
Здравословен омлет
Апетитен омлет
Омлет с агнешки дреболии
Мини омлетчета за закуска
Thinkstock Източник: edna.bg
КОМЕНТАРИ