Каракуда в буркани
Необходими Продукти
● каракуда - 3.5кг /изчистена риба/● олио - 400 мл
● оцет - 250/300мл
● сол - на усет
● черен пипер - 1 пакетче на зърна
● бахар - 1/2 пакетче
● дафинов лист - 2 - 3 листа
● чесън - 1 глава
● доматено пюре - 1кутия
● кимион - 1/3 пакетче финно млян
● кисели краставички - 1/3 буркан (нарязани на колелца)
● алена капия - 1/3 буркан маринована (нарязана)
● фасул - 300 г доста добре сварен
● грах - малко, замразен
● магданоз - 1 връзка
Начин на подготвяне
Рибата се почиства доста добре от люспите, главите и вътрешностите. След това се измива доста добре със студена вода. С нож се отрязват опашките, перките и хрилете.
Каракудата се на части по към 4 см в огромна тава за варене на сладко, посолява се на усет и се залива с 400 мл олио и 250-300 мл първокласен винен оцет, изсипва се и едно пакетче черен пипер на зърна, малко бахар и 2-3 листа дафинов лист /по желание/.
Разбърка се добре, завива се с алуминиево фолио и се пече три часа на мудна фурна (150 градуса).
После се маха фолиото и се запича на 200 градуса още 20 мин. Фурната се изключва и тавата се оставя вътре до цялостно изстиване (една нощ). Никаква вода не се сипва.
За това количество се приготвят: 1 кутия доматено пюре, в които се изсипват и разбъркват добре по 1/3 пакетче тънко млян кимион, 1/3 буркан (800 мл) стерилизирани краставички (нарязани на колелца), 1/3 буркан (800 мл) маринована алена капия (по предпочитание, нарязана на парченца), 300 г доста добре сварен остарял боб, малко замразен грах. По предпочитание може да се добави и чесън на скилидки и магданоз на ситно.
Подготвят се бурканчета, рибата се изгреба с решетъчна лъжица и се подрежда доста компактно на редове в бурканите. Между всеки ред се поставя по една лъжица пюре и по малко от всичко останало.
Наредените към този момент буркани се заливат с по 1-2 супени лъжици от маринатата, която остава в тавата.
Бурканите с маринована риба се затварят с железни капачки и се варят 2 часа и 30 минути.
Добре е готовите към този момент буркани да отлежат 2 месеца.
По тази рецепта може да се консервира всякаква друга риба с доста кости, като каракуда, платика, скобар, бабушка....
Аз персонално върша два разновидността буркани с доматения сок и зеленчуците и единствено маринована каракуда с чесънче, морков и краставички и зелено /копърче или магданоз/.
Консервата върви за мезе на всичко, изключително с ракийка или мастика! Моите посетители обожават тази каракуда в буркани!
Да ви е сладко!
