Едва ли има човек на Балканите, който поне веднъж да

Едва ли има човек на Балканите, който най-малко един път да не е опитал от фамозната сръбска кухня. Вероятно няма да срещнем и нито един същински познавач на вкусната храна, който да не се е докоснал до достоверни предписания от нашата западна съседка. Със сигурност обаче в София има единствено едно само място, където сръбската кухня е доста повече от мирис, усет, подправки и подбрани артикули – място, където храната е мост, който свързва хора и култури. Вкусът носи мемоари от детството, основава другарства, общественост и семейство. В сърцето на столичния квартал „ Драгалевци “, като същински оазис в забързания град се намира паметният Сръбски ресторант „ Котилото “. Там храната е доста повече от рецепта – тя е традиция, обич, магия и отдаденост.

БГНЕСБГНЕС

Когато към това прибавим и среща сред двама от най-уважаваните кулинарни експерти – професора по гастрономия и интернационален кулинарен арбитър с над 30 години стаж, доктор Момчило Цонич и основния готвач на ресторанта Далибор Маринкович – Даци, приет на интернационално равнище със своите достоверни предписания и принос към популяризирането на балканската кухня, се получава същинска детонация за небцето, съчетаваща висшата гастрономия и достоверния усет.

В прохладната лятна градина на ресторанта двамата, един до друг, направиха не просто презентация, а първокласно гастрономическо преживяване за всички другари и посетители на „ Котилото “. Царицата на този театър беше естетика от усети, традиция, подбрани артикули, обич, другарство и изкуство, наречена „ Лесковачка мучкалица “. Това ядене мъчно може да бъде разказано с думи, тъй като би трябвало да бъде не просто опитано, а претърпяно.

БГНЕС

„ Гастрономията е доста повече от храна. Тя е просвета, еднаквост, традиция и мост, който свързва хората и народите. Съхраняването на кулинарното завещание, съчетано с приемането на нововъведенията, е наша отговорност към бъдещите генерации “, споделя доктор Цонич, който с изключение на професор по гастрономия и интернационален кулинарен арбитър с дъгогодишен опит е и лекар по туристически науки.

„ За мен кулинарията не е просто специалност, а предопределение и споделена страст. Щастлив съм, че дружно с проф. Цонич показахме на нашите посетители, че сръбската кухня е същинско изкуство — комбиниране от огън, традиция и доста душа “, сподели шеф-готвач Далибор Маринкович – Даци.

БГНЕС

„ Когато един огромен експерт сплоти силата си с различен огромен експерт, се получава ненадейно добра композиция “, разясниха от своя страна гостите на столичното заведение.

БГНЕС

Неочаквано положителната композиция обаче не се дължи единствено на искрата към актуалното професионално занятие на двамата топ кулинари. Този синхрон сред тях има дълга история, която може да бъде обяснена и с късото си име – учебното заведение по готварство в Лесковац. Дели ги единствено един випуск разлика.

„ Ние с Момчило се познаваме от доста време, бяхме деца. Учехме дружно “, споделя основният готвач на „ Котилото “ Далибор Маринкович – Даци.

„ Хрумна ми концепцията да създадем нещо дружно тук, тъй като Момчило е много напреднал в модерната кухня. Заедно желаех да представим освен това от едно нормално готвене. Искахме да демонстрираме любовта към готвенето. Това Момчило го прави, това Момчило го може, това Момчило го излъчва “, разяснява шеф-готвач Даци.

За доктор Момчило Цонич, професорът, който е притежател на влиятелни оценки като бронзов орден от кулинарното съревнование в Ерфурт, Германия, и Октомврийската премия на град Лесковац, думата иновация се подрежда измежду обичаните в речника му. Когато приказваме за модерната кухня няма по какъв начин да не споменем молекулярната гастрономия, която през призмата на традицията, прави съвършената композиция. Формулата на неговия решителен триумф е ясна, само че никога лесна:

„ Симбиоза сред физика, химия, гастрономия - тук е мястото където се смесват образованието и практиката – те вървят ръка за ръка “, изяснява професор Цонич.

БГНЕС

„ Добрият доктор и положителният готвач нямат цена “, споделя шеговито той.

Многото другари на „ Котилото “ ще потвърдят, че и шеф-готвач Даци не остава по обратно в своите умения, тъй като той несъмнено е готвач, който няма цена. Готвенето за него не е работа, а е предопределение и следва прецизно своята максима.

БГНЕС

„ Старите хора са го споделили - едно нещо не се прави, когато имаш пари, а когато имаш копнеж. И аз последвам това предписание. Всичко, което се направи с копнеж и с обич, става вкусно, става красиво – храни душа, храни сетивата, храни духа и носи страсти. Дава нещо доста повече, а не просто да се нахраниш “, споделя с типичната искра в очите шеф-готвач Даци.

„ Храната е популярен мост. Знаете, веселя се когато българи вървят в Сърбия, сърби пътуват и идват в България. Аз съм благополучен, когато клиентите тук, в „ Котилото “ идват, пробват от храната и отново се връщат, стават наши постоянни посетители, стават наши другари. Това за мен е най-голямото самопризнание “, добавя още столичния шеф-готвач.

Атрактивното събитие още един път потвърди, че „ Котилото “ не е просто най-хубавият сръбски ресторант у нас, а доста повече от това - той е място, където балканската просвета разцъфтява, събира хората и носи обич. Най-хубавото е, че тандемът Даци - Цонич ще носи ентусиазъм на всички в „ Котилото “ още веднъж, тъй като кулинарната колаборация сред двамата в оазиса на „ Драгалевци “ е първата, само че сигурно няма да е последната.

* 

БГНЕС

Цели 15 години „ Котилото “ е емблема на балканската кухня и душа. Зад безспорния триумф на ресторанта стои сръбско-българската дружба сред българина Йонко Георгиев и известния сръбски майстор-готвач Далибор Маринкович – Даци.

Година след година те съумяват освен да запазят традициите на кулинарията, типична за нашите географски ширини, само че и да я обогатят с нови, ексцентрични и галещи небцето вкусотии.