Едно по-специално рибено предложение, което ще впечатли дори и най-капризните

Едно по-специално рибено предложение, което ще впечатли даже и най-капризните посетители

Необходими Продукти

● сьомга - 2 бр. дебели части с кожата
● зехтин - 1 с.л.
● бяло вино - 100 мл изсъхнало
● зелен лук - 2 стр. свеж
● соев сос - 3 с.л. лек
● мед - 3 с.л. течен
● лимонен сок - 1/2 лимон
● масло - 2 с.л.
● кошер сол - 1/2 ч.л.
● черен пипер - прясно надробен
●

Гарнитура

● ориз басмати - 180 г
● зехтин - 1 с.л.
● масло - 1 с.л.
● лук - 1 приблизително огромна глава остарял
● шафран - няколко щипки
● кардамон - 3 - 4 шушулки/зърна
● дафинов лист - 2 бр.
● лимонова трева - 3 - 4 дребни части, суха
● черен пипер - 1 щипка микс от зърна
● бахар - 1 бр.
● зеленчуков бульон - 300 мл

Начин на подготвяне

Парчетата сьомга с пръсти се ревизират за кост и в случай че има такава, се изважда с щипци.

Стръковете лук се нарязват на ситно, като се разделя бялата част от зелената.

С доста изострен и дълъг нож се отстранява кожата посредством превъртане сред кожата и месото на рибата. Кожата се слага в плоска тава с хартия, покапва се с няколко капки зехтин. Посолява се с кошер сол и се покрива с още една хартия от горната страна.

Върху хартията се слага тежък съд, с цел да прилепне добре. Запича се на 190- 200 градуса за към 30 най-много до 35 мин. След това време се отстранява хартията и кожичката е станала хрупкав чипс. Лесно чуплива е!

Междувременно се подготвя рибата. Парчетата се посоляват с кошер сол или елементарна.

Загрява се зехтин в по-голям тиган и се слагат рибните части. Запичат се и от двете им страни до златиста коричка. Работи се доста деликатно, с цел да не се разчупят. След като са подготвени, се налива виното, с цел да деглазира, би трябвало да изсъска от горещината в тигана, посипва се с прясно надробен черен пипер и се оставя да се готви за към 7-8 мин.

В единия завършек на тигана се прибавя бялата нарязана част на лука, прибавя се соев сос, а рибата се залива със сок от половин лимон. Отстрани на рибата се налива мед, разбърква се единствено в частта, където е подложен, поклаща се няколко пъти тигана, с цел да залее и рибата. Рибата се изважда с необятна шпатула и се слага в гореща паница.

В тигана се прибавя маслото, разтопява се и се прибавя зелената наситнена част от лука, перата, още веднъж единствено се разклаща тиганът и се готви за към 5-7 мин или до момента в който се сгъсти сосът.

Сервира се огромно парче сьомга, залива се с парещ меден сос и през средата на порцията върху рибата за украса се слага парчето чипс от кожата ѝ.

Гарнитура от ориз Басмати:

Оризът Басмати се залива със студена вода и се оставя във водата за към 30 мин. След това време се изплаква, изцежда и се оставя настрани.

Шафранът се накисва с малко топла вода или бульон.

В тенджера с дебело дъно се загрява мазнината, прибавя се ситно нарязаният лук и кардамон. Готви се за към 4-5 мин, до момента в който омекне лукът. Добавя се изцеденият ориз и се разбърква за още 1 мин.

Прибавят се дафиновите листа, лимоновата трева, микс от зърна черен пипер, бахар и шафранът дружно с водата. Долива се и зеленчуковият бульон. Оставя се на сдържан котлон към слаб да къкри за към 8-10 минути с похлупак. След това време се отстранява от огъня, покрива се с памучна забрадка, захлупва се за към 10-15 мин.

Глазираната сьомга с мед, соев сос и коричка чипс е доста вкусна.

Инфо: MasterChef J. Mielle

Кулинарен блог Йоана Петрова