Една от тайните на хрупкавото и сочното киселото зеле е

Една от тайните на хрупкавото и сочното киселото зеле е освен вярната съразмерност на главните, само че и на спомагателните съставки. След точно съчетание на съставените елементи, ферментацията протича без трудности и завършва в точния момент.

Крайният резултат е хрупкаво и сочно кисело зеле, без мъка, без вискозитет и без проблеми със саламурата. Съставката, която форсира ферментацията на киселото зеле и то става още по-вкусно

Зеленчукът, който наложително би трябвало да сложите в бидона с киселото зеле

Много домакини подценяват използването на този зарзават при приготвянето на кисело зеле, макар че той участва класическата рецепта. А други го прибавят в по-големи количества, тъй като обичат да го употребяват като туршия. Но и двата метода са неправилни.

За 10 кг зеле ще са ви нужни 200 гр сол. Едрата сол е идеална за тази цел. Добавете и моркови, с цел да получите сочна и хрупкава туршия. Достатъчно е да добавите 300 гр от този зарзават за посоченото количество зеле. Но в тази ситуация е значимо да не прекалявате, защото огромното количество моркови може да направи киселото зеле прекомерно лигаво.

Какво друго може да се добави към киселото зеле?

За да подобрят усета на киселото зеле, както и да му придадат специфичен мирис, кулинарните специалисти прибавят ябълки, червени боровинки, сладки пиперки, сливи, целина, копър, кимион. В този случай пропорциите не играят огромна роля. Дъбова кора или настърган корен от хрян обезпечено ще придаде хрупкавина на киселото зеле.

Достатъчно е да употребявате една чаена лъжичка от определения съставен елемент за всеки кг зеле. Тези съставки съдържат танини, които ще обезпечат хрупкавина на зелето.